Эта статья — настоящее знакомство с одним из самых узнаваемых символов чешской уличной еды. Если вы уже бывали в Чехии, то наверняка его пробовали, а если нет — самое время узнать о нём больше.
Что такое трделник?
Трделник — это традиционная сдобная выпечка, которую готовят из особого теста, а затем обильно посыпают смесью сахара, молотой корицы и измельчённых орехов. Интересно, что его популярность вышла далеко за пределы Чехии. Например, в Словакии и Швеции определённые виды этой выпечки даже получили статус PGI (Protected Geographical Indication), что защищает их традиционный рецепт и географическое происхождение.
Как правильно говорить?
Очень важный нюанс — произношение. В чешском языке звук «Л» в этом слове твёрдый. Поэтому правильнее говорить «трделник», а не «трделЬник». Это своеобразная ловушка для иностранцев: подобно тому, как чехи говорят «хлэб», а русскоязычные — «хлЬэб», так же происходит и с названием этого лакомства. Местные жители часто определяют приезжих именно по таким фонетическим особенностям.
Традиции и современность в приготовлении
Изначально трделник выпекали на открытых углях, насаживая тесто на вращающийся деревянный цилиндр. Этот цилиндр как раз и называется «трдло» (trdlo). Однако сегодня такой метод используют редко — процесс получается долгим, дорогим и есть риск, что тесто пропечётся неравномерно. Большинство продавцов на ярмарках и в уличных ларьках перешли на электрические или газовые печи, где валы также вращаются для равномерного запекания. На вкусе это почти не сказывается, зато гарантирует стабильный результат.
Значение слова «трдло»: развенчиваем мифы
В интернете и даже в СМИ можно встретить множество неверных трактовок слова «трдло». Давайте разберёмся, что правда, а что — вымысел.
Один из словарей действительно приводит второе, разговорное значение этого слова: «недотёпа», «бестолочь» или «дурачина». Однако для чехов это не оскорбительное ругательство, а скорее ласковое подтрунивание. Так могут назвать неуклюжего ребёнка или взрослого, совершившего какую-то милую глупость, но всегда с оттенком симпатии.
Также существует миф, что «трдло» означает «пустышку», намекая на полость внутри выпечки. Но такого значения в чешском языке нет и не было.
Обратите внимание: Как сохранить свежую клубнику, малину и ежевику. И еще кое-какие подсказки.
На самом деле, исторически трдло — это кухонный инструмент, аналог толкушки. Им разминали варёные овощи, готовили маковую начинку для пирогов или работали в ступе. И уже на этом же приспособлении хозяйки начали печь знаменитые булочки.
Современные интерпретации и туристические «нововведения»
В погоне за оригинальностью порой рождаются странные сравнения. Например, один телеведущий, рассказывая о новогодних базарах, описал трделник как «сосиску в тесте, из которой вытащили сосиску, а оставшееся тесто посыпали сахаром». Такое описание, согласитесь, не вызывает аппетита.
Ещё один распространённый миф гласит, что «настоящие» трделники должны быть с начинкой — кремом, джемом или мороженым. Однако это не более чем туристическая адаптация. Ещё 10-15 лет назад в самой Праге такие варианты практически не встречались. Классический рецепт не предполагает начинки. Например, охраняемый словацкий «Скалицкий трделник» — это именно сладкое тесто, которое после выпечки обваливают в сахарно-ореховой посыпке.
Чешский вариант также готовится из сладкого теста, а сахарно-коричная обсыпка добавляется уже в готовом виде. Так зачем же класть сладкую начинку внутрь уже сладкой булки? Ответ прост: чтобы увеличить стоимость и привлечь туристов, которые ищут более эффектное и «инстаграмное» угощение.
P.S. В следующей статье я подробно расскажу, как испечь аутентичный трделник в домашних условиях, чтобы вы могли почувствовать вкус Чехии у себя на кухне.
#жизнь в чехии #жизнь в деревне #чешская кухня #трдельник #чехия
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Трделник и сказки про него.
