Добро пожаловать на кухню!
Классические грузинские хачапури традиционно готовят с пресным сыром, таким как адыгейский, сулугуни или имеретинский, часто добавляя яйцо. Однако современные кулинары предлагают множество вариаций начинки: помимо традиционных сыров используют и твердые сорта, а также разнообразные добавки. Некоторые хозяйки создают свои уникальные рецепты, включая в начинку зелень, чеснок, ветчину, мясо, копченый сыр, картофель, грибы или даже рыбу.
Для тех, кто ценит время, существуют быстрые варианты — например, «ленивые» хачапури из готового слоеного теста или лаваша. Но сегодня мы предлагаем вам освоить аутентичный рецепт и приготовить настоящие хачапури на дрожжевом тесте. Мы рассмотрим три способа выпечки: в духовке, на сковороде и даже в мультиварке!
Ингредиенты для теста и начинки
Для приготовления теста вам понадобится:
- Пшеничная мука – 1 кг
- Теплая вода – 0,5 литра
- Сахарный песок – 1 столовая ложка
- Сухие гранулированные дрожжи – 1 столовая ложка
- Соль – 1 чайная ложка
- Растительное масло – 100 мл
- Яйца – 2 штуки (одно для теста, желтки для смазки)
- Сливочное масло или маргарин – 50 г (в тесто)
- Сливочное масло – 100 г (в начинку)
- Сыр – 1400 г
Из указанного количества ингредиентов у вас получится 4 большие лепешки хачапури. На каждую уйдет примерно 350 г сырной начинки.
Совет по сыру: Идеально для начинки подходит нежный слабосоленый адыгейский, осетинский или имеретинский сыр. Часто к адыгейскому сыру добавляют немного российского или другого твердого сыра для более насыщенного вкуса.
Приготовление дрожжевого теста
Начнем с основы — пышного дрожжевого теста (хотя в некоторых рецептах встречается тесто на кефире, мацони или кислом молоке).
- В глубокую чашку налейте слегка теплую воду, добавьте сахар и сухие дрожжи. Оставьте на 15 минут: за это время дрожжи растворятся и превратятся в пену. Затем добавьте соль.
- Подогрейте растительное масло вместе с маргарином или сливочным маслом. Следите, чтобы смесь не была горячей, иначе можно погубить дрожжи. Добавьте ее в миску с дрожжами.
- Всыпьте просеянную муку и замесите эластичное тесто. Для удобства можно использовать хлебопечку или кухонный комбайн с насадкой для теста.
- Поставьте тесто в теплое место. Оно должно подходить и созревать около 1 часа, значительно увеличившись в объеме.
Приготовление сырной начинки
Пока тесто подходит, займемся начинкой:
- Сыр натрите на крупной терке или хорошо разомните руками.
- Сливочное масло также натрите на терке.
- В сыр добавьте белки от двух яиц, сливочное масло и соль по вкусу (если используете брынзу, соль можно не добавлять). Все тщательно перемешайте до однородности.
Обратите внимание: Итальянская кухня! Пирожки жареные. Очень вкусные и необычные! С салями и моцареллой..
Формовка хачапури
Тесто и начинка готовы, приступаем к сборке:
- Разделите все тесто и начинку на 4 равные части.
- Из каждой части теста сформируйте шар, затем раскатайте его в лепешку. Она должна быть достаточно большой, чтобы вместить начинку и ее можно было защипить.
- Выложите на лепешку сырную начинку. Края лепешки соберите к центру, как в мешочек, и защипните.
- Аккуратно разомните скалкой или рукой получившийся «мешочек», чтобы начинка равномерно распределилась внутри тонкого пирога.
- Переверните хачапури швом вниз и слегка раскатайте скалкой для окончательного формирования.
Приготовление в духовке
Грузинские хозяйки пекут хачапури на специальной каменной или глиняной сковороде — кеци. Мы будем использовать противень или обычную круглую сковороду.
- Лепешку с начинкой переложите на противень или сковороду, слегка смазанные маслом или присыпанные мукой.
- Чтобы во время выпечки хачапури не поднимался горбом, сделайте в нем несколько проколов вилкой для выхода горячего пара.
- Сверху лепешку нужно смазать смесью из оставшихся желтков, столовой ложки растительного масла и трех столовых ложек воды. Это придаст красивый глянцевый блеск.
- Выпекайте в разогретой до 230–250 °C духовке до появления золотистой корочки примерно 25 минут.
Яндекс.Картинки
Приготовление на сковороде
Этот способ отлично подходит, если у вас нет духовки или вы хотите получить более румяную корочку.
- Используйте чугунную сковороду или сковороду с толстым дном.
- Выпекайте хачапури на среднем огне на сухой сковороде под крышкой.
- Время выпечки зависит от толщины лепешки. Тонкие лепешки с сыром пекутся примерно по 5 минут с каждой стороны.
- Смазывать желтками, как для духовки, не нужно. Готовые горячие хачапури обильно смажьте сливочным маслом прямо на тарелке. Не жалейте масла — как только оно впитается, можно пробовать!
Яндекс.Картинки
Приготовление в мультиварке
Современный и удобный способ, который гарантирует равномерное пропекание.
- Включите мультиварку на программу «Выпечка» на 60 минут.
- Выпекается лепешка в мультиварке с каждой стороны по 30 минут. Можно перевернуть ее в середине процесса для равномерной корочки.
- Готовый хачапури переложите на решетку для варки на пару или тарелку и обильно смажьте сливочным маслом.
Яндекс.Картинки
Приятного аппетита! Надеемся, этот подробный гид поможет вам приготовить идеальные хачапури, независимо от выбранного способа.
#хачапури #кухня #готовка #еда #рецепты #рецепт #национальная кухня #национальные блюда #повар #шеф повар
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Как приготовить вкусные хачапури с сыром на сковороде, в духовке, в мультиварке.
