Пастуший пирог — это классическое британское блюдо, известное под названием shepherd’s pie. Его главная особенность заключается в использовании именно бараньего фарша, что логично, ведь слово «shepherd» переводится как «пастух», а пастухи традиционно пасли овец. Если же в рецепте используется говяжий или другой фарш, блюдо правильно называть «коттеджным пирогом» (cottage pie). Это название появилось ещё в конце XVIII века, когда картофель стал доступен бедным слоям населения, жившим в скромных рабочих коттеджах. Изначально пирог был способом использовать остатки жареного мяса, запекая их под слоем картофельного пюре.
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобятся:
- Масло растительное
- Желтки яичные — 1 шт.
- Молоко — 130 мл
- Петрушка свежая
- Картофель — 5 шт.
- Соль
- Масло сливочное — 30 г
- Яйца — 2 шт.
- Сыр твёрдый — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Фарш из ягнёнка — 400 г
- Паста томатная — 1 ст. л.
- Смесь пяти перцев
- Вино красное сухое — 200 мл
- Соус вустерский — 50 мл
- Бульон говяжий — 100 мл
- Розмарин свежий — 1 веточка
Приготовление картофельного пюре
Шаг 1. Очищенный картофель отварите в подсоленной воде до готовности и разомните в пюре. Добавьте 100 мл молока и 30 г сливочного масла, тщательно перемешайте до однородной кремообразной консистенции.
Натрите сыр на крупной тёрке и добавьте его в остывшее пюре. Посолите по вкусу. Затем аккуратно вмешайте в массу 2 яйца до получения однородной смеси.
Приготовление мясной начинки
Шаг 2. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте их на 3 столовых ложках растительного масла до мягкости. Добавьте фарш из ягнёнка и обжаривайте, разбивая комочки, до изменения цвета. Введите томатную пасту и приправьте смесью перцев.
Влейте в сковороду красное вино, вустерский соус и говяжий бульон. Тушите начинку на медленном огне около 20 минут, пока соус не загустеет. В конце приготовления посолите и добавьте мелко рубленные розмарин и петрушку для аромата.
Сборка и запекание пирога
Шаг 3. Форму для запекания слегка смажьте растительным маслом (примерно 1 чайная ложка). Равномерно распределите по дну приготовленную мясную начинку. Сверху аккуратно выложите слой картофельного пюре, разровняйте его.
Смешайте яичный желток с 30 мл молока и смажьте этой смесью поверхность пирога. Это придаст готовому блюду красивую золотистую корочку. Запекайте в духовке, предварительно разогретой до 200°C, в течение 10–15 минут. По желанию, в процессе запекания можно дополнительно посыпать пирог сыром.
Шаг 4. Готовый пастуший пирог подавайте горячим, украсив свежей рубленой петрушкой. Это сытное и ароматное блюдо станет отличным выбором для семейного ужина. Приятного аппетита!
