Сегодня мы поговорим о блюде, которое многие считают простым, но от этого не менее любимым — о тихоокеанской сельди. Это кушанье, особенно в слабосоленом или пряном виде, пользуется огромной популярностью в России и за ее пределами.
Моя семья, как и многие другие, очень ценит этот продукт. Мы не так часто покупаем свежую рыбу для самостоятельной засолки или готовую олюторскую сельдь пряного посола, но иногда душа просит именно этого незамысловатого, но такого душевного угощения.
Классическое сочетание: олюторская сельдь с картофелем
Идеальным дополнением к селедке традиционно служит горячий картофель, сваренный в мундире, кусочек свежего сала с солью и репчатый или зеленый лук. Это сочетание проверено временем и множеством поколений.
Аппетитно нарезанная сельдь готова к подаче
Неожиданный успех простого блюда
У нас есть родственники, которые по всем меркам живут очень зажиточно. В их доме часто бывают деликатесы и изысканные блюда, а о простой селедке с картошкой они, казалось бы, и не вспоминали.
Однажды они неожиданно заехали к нам в гости как раз в обеденное время. Честно говоря, мне было немного неловко, ведь на столе в тот день было самое простое угощение: та самая сельдь пряного посола, сало, лук и горячая картошка в мундирах. Другого я предложить не могла.
Олюторская сельдь — главный герой нашего рассказа
Каково же было наше удивление, когда гости с огромным аппетитом принялись за еду, нахваливая и картошку, и селедку, и сало! Они спрашивали, где мы покупаем такую рыбу, и сами ли выращиваем лук. Этот случай наглядно показал, что самые простые, исконные блюда русской кухни могут затмить любые заморские деликатесы. С тех пор и они стали иногда баловать себя этим сочетанием.
Кстати, название «картофель в мундирах» появилось еще во времена Петра I, когда крестьяне и солдаты запекали картошку на костре, и ее вид напоминал им солдатские мундиры.
Приготовление
Все начинается с картофеля. Его нужно тщательно вымыть и поставить вариться в кожуре.
Картофель варится до готовности
Пока варится картофель, можно заняться сельдью. Чистя купленную крупную олюторскую сельдь, я задумалась: откуда она и почему так называется? Дословно слово «олюторская» означает «превосходная», и, как выяснилось, это название полностью себя оправдывает.
История знаменитой сельди
Если жителям Японии и Северной Америки качественная сельдь была доступна веками, то в России промышленный лов олюторской сельди начался лишь в 1936 году. Эта рыба водилась в огромных количествах у берегов Олюторского залива в Беринговом море, на северо-востоке Камчатки.
Побережье Олюторского залива, Камчатка. Фото из открытых источников.
Для промысла были созданы Базы активного опытного лова (БАОЛ), которые стали прародителем камчатского океанического флота. Первые суда, включая сейнеры и дрифтеры, были закуплены в Японии. Уже в октябре 1936 года они достигли залива и начали промысел.
Обратите внимание: Итальянская пьядина. Тортилья с горячим сердцем.
Деятельность базы была успешной, и к 1937 году ее отметил сам народный комиссар рыбной промышленности СССР Анастас Микоян. За последующие 30 лет на побережье построили десятки заводов и поселков. Однако к 1975 году из-за активного промысла популяция сельди резко сократилась, что привело к закрытию многих предприятий и поселений.
Миграции и образ жизни
Олюторская сельдь — рыба мигрирующая. Весной, в мае, она приходит на нерест к побережьям Камчатки. После нереста взрослые особи отправляются на откорм в район между мысами Олюторский и Наварин, где проводят 4-5 месяцев. Осенью они возвращаются в залив, и именно в это время ведется основной промышленный лов на глубине 50-90 метров. С наступлением холодов рыба уходит на зимовку к мысу Говена. Интересно, что молодые сельди держатся отдельно от взрослых, совсем как в человеческом обществе.
Динамика популяции
Учет численности океанической сельди ведется с 1937 года. До 1955 года популяция колебалась в пределах 700-1800 млн особей, что считалось средним показателем. Пик пришелся на 1957 год — 3,4 млрд особей. Однако с 1976 по 1992 годы запас резко упал до примерно 325 млн производителей.
Ученые до сих пор спорят о причинах таких колебаний, называя среди возможных перелов, болезни, изменения климата и кормовой базы. В конце 1975 года, когда популяция упала до 100 тыс. тонн, промысел был полностью запрещен. Его возобновили в небольших масштабах лишь в середине 1980-х. После очередного запрета в 2005 году лов снова разрешили только в 2011 году. Сегодня ежегодный вылов составляет около 90 тонн.
Кулинарные особенности
Сегодня олюторская сельдь — это не просто рыба, а настоящий кулинарный бренд, и все благодаря ее исключительным вкусовым качествам. Она заметно отличается от других видов океанической сельди.
«Олюторская сельдь (из Олюторского залива) также очень хороша, вкусна и содержит много жира», — так писали в знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище», изданной в СССР.
Вот и подошел к концу наш рассказ. Спасибо, что дочитали! Надеюсь, вы не только узнали что-то новое об олюторской сельди, но и вдохновились приготовить это простое, но невероятно вкусное блюдо. Не забывайте о исконных рецептах нашей кухни!
Подписывайтесь на мой канал, будем дружить!
#олюторская сельдь с картофелем в мундире #домашние рецепты #домашняя кухня
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Олюторская сельдь с горячим картофелем в мундирах и репчатым луком.
