В нашей семье роль главного по солянке исполняет дочь. Это её фирменное блюдо, которое мы всегда уплетаем за обе щеки. Её суп неизменно получается насыщенным, ароматным, с той самой узнаваемой кислинкой, которая делает солянку уникальной.
Здравствуйте, дорогие гости, подписчики и друзья!
Солянка сборная
Это блюдо настолько вдохновляет, что ему даже посвящают стихи. Вот строки от Анатолия Долгинова:
Не стучите зубами морзянку!
Можно ложку, язык проглотить...
Коль отведал мою кто солянку,
Умоляет добавки налить!
История и происхождение названия
Корни солянки уходят глубоко в историю Руси. Ещё до IV века это блюдо было известно под названием «похмелка». Вероятно, такое имя суп получил благодаря своим свойствам: его кислый, насыщенный вкус отлично восстанавливал силы после праздников, наравне с огуречным рассолом.
Изначально похмелку готовили из свежей щуки, добавляя кислую квашеную капусту и овощи. Это был жирный, острый и невероятно сытный густой суп, который подавали как первое блюдо или даже как закуску.
Со временем, в эпоху крепостного права, появилось другое название — «селянка» или «пища селянина». Поскольку супы были очень солёными, название постепенно трансформировалось в привычную нам «солянку». Интересно, что слово «селянин», давшее начало этому названию, сегодня почти вышло из употребления.
Какие бывают солянки?
Солянка — это целое семейство густых супов с острыми и кислыми приправами.
Сборная мясная солянка — классика русской кухни. В её основе — ассорти из разных видов мяса, субпродуктов и колбасных изделий.
Грибная солянка — настоящее украшение стола. Для её приготовления используют различные грибы: от благородных белых и подберёзовиков до солёных груздей и шампиньонов.
Особый шарм блюду придаёт приготовление в керамических горшочках в духовке. Отдельно стоит упомянуть бигос — блюдо из тушёной капусты с мясом, которое также носит название солянки.
Объединяющими ингредиентами для всех видов служат солёные огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, а также обилие зелени и перца. В мясные варианты идёт обжаренное отварное мясо, копчёности, в рыбные — красная и осетровая рыба в разных видах приготовления.
Обратите внимание: Простенько и со вкусом. Немножко о гастрономии Иркутской области..
Интересные факты о солянке
Ещё в 1930-е годы солянку начали заготавливать на зиму в виде домашних консервов, а после войны её производство стало промышленным.
Любовь к этому супу перешагнула границы России. Например, в Германии солянка — очень популярное блюдо, и даже экс-канцлер Ангела Меркель была её большой поклонницей.
Семейные рецепты солянки
Классическая сборная солянка
Ингредиенты: мясо (400 г), картофель (4 шт.), морковь (2 шт.), маринованные огурцы (200 г), колбаса (100 г), томатная паста (2 ст. л.), вода (2 л), лимон (4 ломтика), соль, острый и чёрный перец, лавровый лист, петрушка, укроп, чеснок (3 зубчика).
Старинная солянка из щуки
Ингредиенты: щука (1 шт.), кислая капуста (2 стакана), репчатый лук (1 шт.), мука (1 ст. л.), растительное масло (1 ст. л.), хлебный квас (0.5 л.), соль, перец по вкусу.
Приготовление: Муку растереть с маслом и развести стаканом кваса. Этой смесью залить капусту с мелко нарезанным луком в кастрюле. Тушить под крышкой в горячей духовке 30-40 минут. Щуку обвалять в муке, обжарить и добавить к капусте. Влить оставшийся квас, посолить, поперчить и снова отправить в духовку томиться на полчаса.
Этот рецепт взят из книги Галины Тиньковой «По рецептам прабабушек» (Издательство «Московская правда», 1990 г.).
Как видите, солянку есть за что любить! Это блюдо с богатой историей, множеством вариаций и неповторимым вкусом.
А что думаете вы, уважаемые читатели? Любите ли вы солянку и есть ли у вас свой фирменный рецепт?
Спасибо, что дочитали до конца! Буду рад нашей дружбе — подписывайтесь на сайт!
#рецепты домашней кухни #дом и семья #домашняя еда #солянка рецепт
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Густая, наваристая, с приятным ароматом и кисловатым вкусом...солянка.
