Армянская кухня — это настоящая сокровищница вкусов, многие из которых, к сожалению, ещё не широко известны в России. Среди её жемчужин особое место занимает хашлама — блюдо с многовековой историей и удивительной простотой приготовления. Его корни уходят в глубокую древность, в языческие времена Армении. Тогда, чтобы призвать в дом добрых духов, приносящих здоровье и благополучие, совершались ритуальные жертвоприношения, чаще всего барашка. Приготовленное на огне мясо становилось основой для большого пира, где им угощали всю общину — родных и друзей. Именно из этого древнего обычая и родилась хашлама — сытное, ароматное и невероятно душевное кушанье.
Современный рецепт: хашлама из говядины
Сегодня я хочу поделиться своим вариантом этого блюда, который я готовлю на ужин. Вместо традиционной баранины я использую говядину, что делает хашламу не менее вкусной и наваристой.
Ингредиенты и приготовление
Для начала мне понадобилось 1,5 килограмма (обратите внимание, в оригинале была опечатка — «килограмм», а не «килограмм») говяжьей вырезки. Мясо нужно нарезать на порционные куски — не слишком крупные, но и не мелкие, чтобы они сохранили сочность. Заливаю мясо холодной водой и ставлю кастрюлю на огонь. После закипания обязательно снимаю образовавшуюся пену, чтобы бульон получился прозрачным. Далее огонь убавляю до минимума, и мясо томится под крышкой около полутора часов. Важно следить, чтобы оно всегда было покрыто водой, при необходимости можно долить немного кипятка.
Когда мясо уже почти готово, наступает время для овощей и специй, которые создают неповторимый аромат. Я добавляю в бульон нарезанные помидоры, болгарский перец, немного острого перчика (по вкусу), репчатый лук, лавровый лист, соль и молотый черный перец. Овощи не перевариваются, а лишь отдают свой сок и вкус, делая бульон насыщенным и ярким.
Подача и завершение
После того как мясо станет мягким и нежным, а овощи передадут бульону весь свой вкус, хашлама готова. Подавать её можно по-разному: выложив мясо с овощами на большое блюдо и щедро посыпав любой мелко нарезанной свежей зеленью — кинзой, петрушкой, базиликом. Ароматный бульон, который сам по себе является шедевром, можно разлить по пиалам или кружкам и пить отдельно. Это идеальное блюдо для семейного ужина или дружеских посиделок, которое согревает и объединяет за столом. Приятного аппетита!
