Ресторан «Айвенго» в Вольске: что было на самом деле до и после шоу «На ножах» с Ивлевым

В очередной раз Константин Ивлев примерил на себя роль спасителя ресторана, однако заведение «Айвенго» в Вольске и до его визита успешно справлялось с полным залом. Сценарий выпуска шоу «На ножах» не давал чёткого понимания, в чём именно заключались проблемы ресторана. Владелец Павел лишь ощущал, что с концепцией что-то не так. Его попытка превратить рыцарский замок в восточную чайхану осталась незавершённой, что и стало поводом для вызова эксперта.

Приехав на место, Ивлев обнаружил, что в «Айвенго» кормят вкусно и достаточно быстро. Основные претензии касались интерьера, который не соответствовал восточной тематике, и недостаточной профессиональной подготовки персонала и руководства. В итоге изменения коснулись в основном оформления зала, а команда, по сюжету шоу, «сама стала профессиональнее». Финал, как водится, оказался счастливым для всех.

А что же на самом деле?

Заведение

Вольск — небольшой город-райцентр с населением около 60 000 человек. Ресторан «Айвенго» открылся здесь ещё в 2002 году и стал одним из первых заведений подобного уровня в городе.

Здание ресторана своей вычурной архитектурой сразу привлекает внимание, напоминая о провинциальных театрах или дворцах культуры. Однако «Айвенго» — это не просто ресторан. Уже по фотографиям 2017 года видно, что это ещё и гостиница, причём изначально отельная часть, судя по всему, играла ключевую роль.

Такое сочетание выглядит логично: ресторан при отеле всегда обеспечен клиентурой — туристами и гостями города. А туристы в Вольске есть: зимой неподалёку работает горнолыжный курорт (всего в 10 минутах езды на машине), а сам город имеет статус исторического поселения федерального значения, привлекающего любителей старины и архитектуры. Правда, гостиница в стиле западноевропейского замка вряд ли в полной мере соответствует запросам ценителей русской истории.

2017 год

Вид из окон верхних этажей «Айвенго» открывается скорее на стандартные городские пейзажи — панельные девятиэтажки и частный сектор. При этом стоит отметить, что большинство гостиниц Вольска сосредоточены именно в этом районе, ближе к Волге.

Вид с верхних этажей АЙВЕНГО

«Айвенго» — это целый развлекательный комплекс. Помимо основного здания, на территории есть ночной клуб и боулинг, что делает его универсальным местом для отдыха разной публики.

В ресторане регулярно проводятся банкеты, праздники и концерты. Кроме того, «Айвенго» предлагает доставку блюд японской кухни (роллы и суши) по городу, причём служба доставки выглядит организованной, с курьерами в униформе. Таким образом, заведение было готово и к обычной работе, и к периоду ограничений.

Отзывы о ресторане в целом положительные. Основные нарекания касаются скорости обслуживания, культуры персонала и, что характерно, недостатка охраны. В 2020 году «Айвенго» даже попало в сводки новостей из-за драки, в ходе которой пострадал сотрудник Росгвардии. Несмотря на это, с момента открытия в 2002 году заведение не испытывало серьёзных финансовых трудностей, а с 2017 года его доходы и вовсе демонстрировали устойчивый рост.

Владельцы

Павел, представленный в шоу как владелец, на самом деле не единственный хозяин. С 2017 года официальной владелицей всего комплекса является его супруга Наталья. Именно при её руководстве бизнес пошёл в гору. Павел же — увлечённый предприниматель и управленец, который в 2021 году решил плотно заняться ресторанным делом. Неслучайно это совпало с открытием на территории комплекса кафе «Чайхона».

Павел и Наталья

Таким образом, правильнее называть Павла хозяином именно «Чайхоны». Интересно, что на многих рекламных площадках интерьер «Айвенго» по-прежнему представлен в старом, рыцарском стиле с витражами. Новым владельцам этот стиль не подошёл для восточного кафе, поэтому они его изменили — как раз то, что и увидел Ивлев по приезде.

Параллельно супруги открыли в центре Вольска пиццерию и суши-кафе с доставкой. «Айвенго» же остаётся семейным делом и центром притяжения, где отмечаются все важные события.

Персонал

Управляющий Кирилл действительно руководит «Айвенго». В его обязанности входит найм персонала, организация доставки не только из ресторана, но и из других семейных предприятий. Непростая задача — управлять крупным комплексом, небольшой пиццерией и службами доставки одновременно. Кириллу на момент съёмок было 32 года, и работа в «Айвенго» стала для него первым опытом в ресторанном бизнесе.

Администратор Дмитрий работает в «Айвенго» с приходом нового руководства. Он чаще всего находится на месте и, судя по отзывам, хорошо справляется: гости отмечают его вежливость и умение решать проблемы. Ему 23 года, и в сети он позиционирует себя как «админ на работе, юморист по жизни». Дмитрий и его молодые подчинённые (официанты Александра и Алина) ведут активную жизнь в TikTok, часто снимая забавные ролики в стенах ресторана.

Новости СМИ2

Официантка Александра — ровесница «Айвенго», также снимается в клипах. Алина, которой на момент съёмок было почти 19 лет, в сети называет себя моделью и, вероятно, получает педагогическое образование.

Шеф-повар Татьяна — родственница Павла (скорее всего, двоюродная сестра). Ей 46 лет, по образованию она повар, ранее работала в службе контроля качества продуктов. Несмотря на замечания Ивлева о её авторитете, под её руководством команда успешно накормила всех гостей во второй день съёмок, что для шоу является редкостью. Повар Екатерина (32 года) специализируется на кондитерских изделиях и, вероятно, именно она создала торт, подаренный Ивлеву.

Переделка

Съёмки проходили в начале ноября 2021 года, на переделку ушло около трёх дней. Как и в некоторых других выпусках шоу, изменения в основном коснулись интерьера. Название и входная группа остались прежними, так как «Айвенго» — это бренд всего комплекса, принадлежащего семье.

Поскольку «Чайхона» открылась ещё в мае 2021 года, логично предположить, что адаптацию интерьера под новую концепцию просто отложили «на потом» или целенаправленно оставили для съёмочной группы. Ивлев заменил светильники, добавил восточный декор (керамику, ковры на стенах, занавески для зонирования) и даже живых птиц в клетках. Правда, такое обилие текстиля, которое сам Ивлев в других случаях критиковал как «пылесборник», может добавить хлопот по уборке.

Меню кардинально не менялось, лишь были добавлены несколько позиций восточной кухни, а также такие блюда, как борщ, стейк из лосося и запечённая форель. Третий день съёмок, как и второй, завершился успешным обслуживанием всех гостей, что не стало неожиданностью. Команда была рада завершению процесса и охотно фотографировалась с Ивлевым на память.

После шоу

Ни на официальных страницах, ни в соцсетях «Айвенго» не афишировало своё участие в шоу «На ножах» — ни до, ни после выхода выпуска в эфир.

Интерьер, созданный командой Ивлева, сохранился, что хорошо видно на видео в TikTok сотрудников. Дмитрий остался верен своему неформальному стилю в одежде. Меню, расширенное Ивлевым, продолжило действовать, хотя в рекламе упор делается не только на восточную кухню. Руководство продолжает экспериментировать с рекламными форматами, включая нестандартные ролики для продвижения акций.

Отзывы после изменений остались разнообразными: в основном положительными, но старые проблемы — медленное обслуживание, недостаток внимания со стороны официантов и отсутствие охраны — по-прежнему периодически всплывают в негативных оценках.

Константин Ивлев после съёмок выпустил в сети небольшой видеоотчёт под названием «Баллада о вольском пиве и королеве», в котором кратко рассказал о достопримечательностях Вольска и ключевых моментах работы над рестораном.