Здравствуйте! В этой статье я поделюсь впечатлениями о своем новом приобретении — шеф-ноже Yaxell Zen, а также расскажу об особенностях этого ключевого инструмента на профессиональной и домашней кухне.
Что такое шеф-нож и зачем он нужен?
Шеф-нож, в отличие от узкоспециализированных инструментов (например, для филетирования рыбы или обвалки мяса), является универсальным решением. Он сочетает в себе функциональность: им можно выполнять большинство задач — от нарезки овощей и мяса до более тонкой работы. Длина клинка классического шеф-ножа составляет около 18 сантиметров, что обеспечивает хороший баланс между управляемостью и производительностью.
Обратите внимание: Роллы с тунцом и сашими. Секреты приготовления японских суши от шеф-повара из Японии.
Мой выбор: Yaxell Zen из дамасской стали
Я приобрел эту модель, чтобы заменить предыдущий любимый нож, который, к сожалению, был украден. Yaxell Zen изготовлен из дамасской стали, состоящей из 37 слоев. Главное преимущество такой стали — повышенная твердость и износостойкость. Это означает, что лезвие дольше сохраняет остроту, и его реже приходится править или точить, что критически важно при интенсивном использовании.
Эргономика и баланс: комфорт в работе
Не менее важным, чем качество стали, является эргономика. Хороший шеф-нож должен иметь удобный центр тяжести, который снижает утомляемость руки при длительной работе. Лично я предпочитаю модели с более тяжелой рукоятью, но это вопрос индивидуальных предпочтений — некоторые повара выбирают более легкие варианты.
Культурные особенности: ножи в китайской кухне
Интересно, что в китайской кухне часто используются тесаки (тяньгудао) другой формы — с квадратным, тяжелым клинком и легкой ручкой. Это смещает центр тяжести и требует освоения особой техники нарезки, отличной от работы с европейскими шеф-ножами.
А какой нож используете вы? Какие модели и бренды кажутся вам наиболее удобными и надежными? Делитесь своим опытом в комментариях!
#шефнож #yaxcell #обучениеповаров #шефповар #открытиересторанов #шеф-повар #поварскойнож #интересное #кухня #инструменты
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Нож для шеф-повара или "шеф-нож".
