Британская кухня 1980-х: от микроволновок до тёплого салата с козьим сыром

Эпоха удобства и изобилия

Восьмидесятые годы стали для Великобритании временем настоящей революции на кухне. Пространство для приготовления пищи превратилось в центр домашней жизни, где британцы проводили всё больше времени. Это десятилетие ознаменовалось увлечением экзотической кухонной утварью, например, воком — глубокой китайской сковородой. Магазины ломились от разнообразия продуктов, а полки были заставлены готовыми блюдами, которые требовалось лишь разогреть. Любовь к полуфабрикатам, всегда свойственная англичанам, расцвела с новой силой благодаря массовому распространению микроволновых печей. Этому также способствовали реформы Маргарет Тэтчер, сократившие обеденные перерывы, в том числе и в школах. Производители, стремясь к удобству потребителей, начали указывать на упаковках время разогрева как для микроволновки, так и для духовки. Именно тогда на прилавках появилась замороженная пицца, которая и сегодня остаётся всемирным хитом.

Кухня 80-х годов. Музей в Йорке.

Здоровье против традиций

Несмотря на изобилие, с экранов телевизоров и со страниц газет зазвучали тревожные ноты о вреде традиционной британской диеты. Эксперты призывали сократить потребление жиров, предупреждая об опасности высокого холестерина и рисках для сердца. В ответ на эти призывы резко возросла популярность куриного и индюшиного мяса благодаря низкому содержанию жира. Рацион стали активно дополнять овощами, а сливочное масло во многих домах заменили спредом — привычка, сохранившаяся у старшего поколения и по сей день. На рынке появились обезжиренное молоко и другие «лёгкие» продукты. Интересно, что цветовая маркировка упаковок молока (красная — обезжиренное, зелёная — средней жирности, синяя — цельное) уходит корнями в традицию молочников, которые использовали фольгированные крышки разных цветов для стеклянных бутылок.

В 80-е годы почти все семьи заказывали молоко у молочника, который развозил молоко в стеклянных бутылочках по домам. Понять, какая жирность у молока, можно было по цвету фольгированной крышечки. Напоминает кефир в СССР, неправда ли?! Фотография из открытого источника.

Война с сальмонеллой и новые продукты

Восьмидесятые омрачила серьёзная вспышка сальмонеллёза, из-за которой многие британцы временно отказались от яиц. На волне паники возрос спрос на яичный порошок, а блюда с сырыми яйцами практически исчезли из меню. Интересно, что тогда считалось правильным хранить яйца в холодильнике, но позже выяснилось, что холод может способствовать развитию бактерий. Сегодня в британских магазинах яйца, как правило, хранят при комнатной температуре.

Обратите внимание: 9 правил идеальной кухни.

Важно помнить: если яйца всё же были охлаждены, их необходимо продолжать хранить в холодильнике, чтобы избежать образования конденсата на скорлупе при нагревании, который облегчает проникновение бактерий. Как хранят яйца в современных британских супермаркетах, можно увидеть в видео по ссылке в оригинальной статье.

Ассортимент магазинов пополнился и другими новинками: консервированным тунцом, свежими стейками из акулы, а также свежими травами в горшочках — удобным изобретением, дошедшим до России гораздо позже. Развитие логистики позволило круглый год импортировать клубнику, персики, нектарины и другие фрукты, сделав сезонность менее заметной.

1985 год - супермаркет Сейнсбериз. Фотография из открытого источника.

Вода, школьные обеды и социальный контекст

Качество водопроводной воды в крупных городах оставляло желать лучшего, что привело к буму продаж бутилированной воды, особенно газированной. Школьные обеды того времени, как видно на архивных фото, были просты и сытны: индейка, картофельные рёбрышки и бобы в томатном соусе.

Эволюция школьных обедов. 1980-е годы - Индейка, картофельные рожицы и б beans в томатном соусе. Фотография из открытого источника.

Стоит отметить, что за фасадом гастрономического изобилия 80-х скрывалась суровая реальность высокой безработицы. Многие семьи вынуждены были жить скромно, что отразилось даже в издании специальных поваренных книг для уволенных, с рецептами на основе консервов, макарон и сосисок.

Поваренная книга безработного. Фотография из открытого источника.

Кулинарный символ эпохи: тёплый салат с козьим сыром

На фоне всех этих тенденций расцвела любовь британцев к сырам, особенно к козьим. Тёплый салат с обжаренным козьим сыром стал настоящим кулинарным символом 1980-х и до сих пор занимает почётное место в меню ресторанов. Летом его актуальность только возрастает, ведь сыр можно приготовить на гриле.

Новости СМИ2

Ингредиенты на четверых:

1 ст. л. мелко нарезанных вяленых помидоров (если в масле — слить, если сухие — замочить)
1 измельчённый зубчик чеснока
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. хересного уксуса и несколько капель бальзамического
1 ч. л. дижонской горчицы, соль и свежемолотый чёрный перец
4 небольших или 2 больших круглых козьих сыра, разрезанных пополам
Смесь листьев салата

Способ приготовления:

Смешайте оливковое масло, уксус, горчицу, чеснок, соль и перец для заправки.
Разложите листья салата и помидоры по тарелкам.
Выложите половинки козьего сыра на решётку гриля (можно на фольгу) и обжаривайте до плавления и лёгкой румяности.
Полейте салат заправкой и выложите в центр горячий сыр.
Подавайте немедленно.

Вариации: Чеснок можно заменить 1-2 ч. л. измельчённых семян кунжута или тмина. Вместо цельного сыра подойдут ломтики. Отличной альтернативой станет греческий сыр халуми или даже твёрдый коровий сыр. Для более сытного варианта добавьте к салату овощи-гриль: перец, баклажан, кабачок, лук-шалот. Овощи и сыр можно запечь в духовке при 160°C: овощи под фольгой около часа до мягкости, сыр — до золотистого цвета.