Культуру и менталитет любого народа можно изучать через самые разные призмы — от высокого искусства до повседневных привычек. Одной из таких увлекательных призм является национальная кухня. Она многое рассказывает об экономике, социальных отношениях, контактах с другими культурами и даже об отношении общества к удовольствиям и быту.
Кухня как отражение патриархальной простоты
В руки автору попалась любопытная дореволюционная книга этнографа XIX века Забылина, посвящённая культуре русского народа. Согласно его наблюдениям, основу рациона русских людей вплоть до XI века составляли простые и доступные продукты: просо, гречиха и молоко. Интересно, что гречка, которую в некоторых странах считают кормом для животных, до сих пор остаётся популярным и любимым блюдом в России. Несмотря на кажущуюся простоту и скудость рациона, русские славились своим хлебосольством и гостеприимством.
Русская кухня того времени больше следовала устоявшимся обычаям, чем кулинарному искусству. На столах, особенно у зажиточных людей, могло стоять множество блюд, но они часто были однообразны. Существовала даже практика составления гастрономического календаря на весь год, где заранее расписывалось меню с учётом многочисленных православных постов. Эта привычка также указывает на определённую простоту и предсказуемость кулинарного репертуара.
Заимствования и «ароматные» традиции
Многие продукты, которые сегодня кажутся исконно русскими, на самом деле были заимствованы. Например, пиво, вероятно, пришло от скандинавов, а вино было завезено из Греции ещё при князе Олеге. Даже водка, ставшая символом России, попала к нам от генуэзцев, а в Европу — от арабов. Активно использовались и специи, которые везли из Царьграда и Болгарии. Они добавлялись практически во всё: супы, основные блюда, напитки и сладости.
Обратите внимание: 9 правил идеальной кухни.
Одной из самых неожиданных и колоритных особенностей была любовь к продуктам с ярко выраженным, иногда даже «подтухшим» ароматом. В отличие от северных народов, у которых такая пища была вынужденной мерой, русские предпочитали её сознательно. Хлеб часто пекли из несвежей муки, а рыбе давали «дозреть» до характерного запаха, что шокировало иностранных гостей. Ещё одной «ароматной» визитной карточкой был чеснок, который щедро добавляли во многие блюда, включая простую уху.
Так выглядит копальхен - русские до такого, конечно, не доходили...Забытые блюда русской кухни
Книга Забылина содержит описания блюд, которые сегодня кажутся весьма экзотичными:
- Похмелье — это было не состояние, а блюдо из холодной баранины, огурцов, рассола, уксуса и перца.
- Гороховый сыр — плотная масса из мятого гороха с постным маслом, иногда с добавлением закваски.
- Леваши — сладость из ягодного пюре, уваренного с патокой, высушенного на солнце и свёрнутого в трубочки.
- Мазюня — пожалуй, самое необычное блюдо с запоминающимся названием. Его готовили из сушёной и перемолотой редьки (или фруктов), которую затем смешивали с патокой, специями и долго томили в печи.
#кухня #русская кухня #рецепты #история #русские традиции #социология #русь #древняя русь
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Особенности национальной кухни, или что ели русские до революции.
