Простой рецепт домашней кабачковой икры для сезона и заготовок на зиму

Здравствуйте, дорогие читатели! Меня зовут Екатерина Мироневич, и я рада поделиться с вами рецептом с сайта «Вкусные Рецепты с Екатериной».

Начало сезона кабачков

Наконец-то наступило долгожданное время года — сезон кабачков! Это идеальный момент, чтобы приготовить множество блюд, но лидером среди них в моей семье всегда была и остаётся ароматная кабачковая икра.

Я хочу предложить вам свой проверенный, очень простой и быстрый рецепт. По нему я готовлю икру для немедленной подачи к столу, а также использую ту же технологию для домашних заготовок на зиму.

Поверьте, результат получается невероятно вкусным, а процесс совсем несложный. Обязательно попробуйте!

Подготовка ингредиентов

Первым делом нужно подготовить все необходимые продукты.

Молодые кабачки тщательно мою, обсушиваю и нарезаю небольшими кубиками вместе с нежной кожицей.

Морковь мою, чищу и натираю на крупной тёрке. При желании её можно нарезать соломкой или кубиком — это дело вкуса.

Лук очищаю, мою и нарезаю средним кубиком.

В этом рецепте я использую болгарский перец, который у меня остался в замороженном виде с прошлых заготовок. Его можно добавлять по желанию: икра прекрасно получается и без него, и со свежим перцем. Мой перец уже был нарезан кубиком перед заморозкой, поэтому я использую его, не размораживая.

Процесс приготовления

В широкую кастрюлю из нержавеющей стали наливаю растительное масло и хорошо разогреваю. Затем выкладываю нарезанный лук и слегка обжариваю его до прозрачности, постоянно помешивая.

К луку добавляю натёртую морковь, обжариваю их вместе, а затем кладу болгарский перец. Все овощи продолжаю обжаривать (или, точнее, тушить) без крышки.

Следом отправляю в кастрюлю нарезанные кубиками кабачки. Всё хорошо перемешиваю, слегка обжариваю, а затем накрываю крышкой и тушу на слабом огне около 10 минут, пока все овощи не станут мягкими. Готовность удобно проверять, протыкая кусочек кабачка вилкой.

Когда овощи станут мягкими, добавляю томатную пасту, соль и сахар. Всё тщательно перемешиваю, пробую на вкус и при необходимости корректирую количество специй. Затем тушим овощи с томатом ещё около 5 минут.

Примечание: Я использую домашнюю томатную пасту (рецепт могу оставить по ссылке, если интересно). В сезон вместо пасты можно взять свежие помидоры.

Новости СМИ2

Завершающий штрих — добавление специй. Я кладу молотый чёрный перец, кориандр, паприку и сухой чеснок (можно заменить 2-3 дольками свежего, натёртого на тёрке). У сушёного чеснока вкус получается более мягким.

Обратите внимание: Если вареники с картошкой, то только такие. Домашняя кухня..

Со специями икру тушим ещё 2-3 минуты, после чего снимаем кастрюлю с огня. Сразу добавляем мелко нарезанную свежую зелень.

Финальный этап и подача

Даём икре немного остыть, а затем измельчаем её до желаемой консистенции с помощью погружного блендера. Можно оставить её и с кусочками овощей, если вам так больше нравится.

Готовую икру перекладываем в салатник и украшаем веточками свежей зелени (у меня укроп, но подойдёт любая).

Эта кабачковая икра — универсальная закуска! Её можно подавать как самостоятельное блюдо, намазывать на хлеб для бутербродов или использовать как соус. Это невероятно вкусно!

И, конечно, такой рецепт отлично подходит для заготовок. Каждый год я обязательно закрываю несколько баночек этой икры, чтобы зимой наслаждаться вкусом лета.

Подробный рецепт кабачковой икры на зиму вы можете посмотреть в моём видео. Если этот рецепт вам понравился, буду рада, если вы подпишетесь на мой канал, оставите отзыв и поставите лайк.