Этот рецепт печёночников — настоящая семейная реликвия, передававшаяся из поколения в поколение. Моя бабушка готовила их именно так, и теперь я делюсь этим проверенным временем способом. В нашей семье, особенно у папы, это блюдо пользуется особой любовью. Готовые печёночники, или, как их ещё называют, сальники, выходят невероятно нежными, сочными и ароматными.
Основа блюда — жировая сетка
Главный секрет этих котлеток — использование жировой сетки (сальника), которую обычно можно найти на рынке. Именно она придаёт блюду уникальную сочность и вкус.
Важный подготовительный этап: сетку необходимо вымочить. Для этого на несколько часов залейте её холодной водой, добавив на 3 литра воды 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку 9%-ного уксуса. Это поможет убрать лишние запахи и сделает сетку более нежной.
Приготовление фарша
Чтобы фарш получился идеальной консистенции и не был слишком жидким, я смешиваю печень (подойдёт любая: говяжья, свиная или куриная) с куриным филе. Пропустите оба ингредиента через мясорубку.
Теперь займёмся луком: мелко нарежьте его и обжарьте на небольшом количестве растительного масла до приятного золотистого оттенка.
В глубокой миске соедините печёночно-куриный фарш, пассерованный лук и сырой рис. Именно рис впитает лишнюю влагу и сделает текстуру фарша плотнее.
Интересный факт: некоторые хозяйки вместо риса используют отварную гречку — это дело вкуса и семейных традиций.
Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
Сразу же добавьте в фарш соль, перец по вкусу и ваши любимые специи. Я использую сушёный чеснок, хмели-сунели и уцхо-сунели, которые придают характерный аромат. Дайте фаршу постоять минимум 30 минут — за это время рис набухнет, а сухое куриное филе впитает часть жидкости.
Формирование и приготовление печёночников
Подготовленную жировую сетку нарежьте на квадраты размером примерно 15x15 см.
На каждый квадрат положите столовую ложку фарша с горкой.
Аккуратно заверните фарш в сетку, формируя аккуратные конвертики или колбаски.
Обжарьте печёночники на сковороде с небольшим количеством масла с обеих сторон. Это нужно, чтобы фарш «схватился», а сетка не разворачивалась в процессе дальнейшего приготовления.
Затем влейте на сковороду немного кипятка (примерно до середины высоты печёночников).
Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне около 20 минут до полной готовности.
Подавать печёночники можно как в собственном соку, так и с томатной или сметанной подливой — это на ваш выбор. В нашей семье предпочитают первый вариант.
Ингредиенты для рецепта:
Печень (любая) – 700 г
Филе куриное – 700 г
Лук – 1–2 шт (200 г)
Растительное масло – 5 ст ложек
Соль – 1 ч ложка с верхом
Смесь перцев – 1 ч ложка без верха
Хмели–сунели – 0,5 ч ложки
Уцхо–сунели – 1 ч ложка
Сушёный чеснок - 1 ч ложка
Сальная сетка (по необходимости)
Сырой рис — несколько столовых ложек (для связки фарша)
Буду рада, если вы поделитесь в комментариях ✍️ своими вариантами и секретами приготовления печёночников. Давайте сохранять и обогащать наши кулинарные традиции! ☺️
Желаю всем здоровья, удачи и, конечно же, приятного аппетита! С уважением, автор сайта "Людмила Плеханова Готовим вместе".
#еда #рецепты #людмилаплехановаготовимвместе #печеньрецепт #кухня #ужин #сад и дача #путешествия #полезные советы #печеночныекотлеты #семейныерецепты #советскаякухня
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Делать такие печёночники «по бабушкиному рецепту» научила меня моя мама, а её – бабушка. Забытый рецепт советского времени.
