Голуби и хьюморойды: готовы ли мы к новой еде?
Представьте, что ваш привычный обед состоит из котлет, сделанных из мух, колбасы из опарышей, муки из сверчков или хрустящих жареных червячков. Звучит как сценарий фантастического фильма, но для многих это может стать реальностью в ближайшем будущем. Готово ли общество принять белок насекомых как основу своего рациона?
Эксперты, такие как Алекс Плато, активно продвигают идею о том, что белок насекомых не только может, но и должен заменить традиционное мясо. По их словам, он превосходит по полезности даже соевый белок и искусственное мясо из пробирки. В странах Европы и Востока, таких как Таиланд, Корея и Китай, употребление насекомых в пищу уже давно не является экзотикой и, как утверждается, положительно влияет на здоровье населения. Основное препятствие, по мнению сторонников этой идеи, — психологический барьер, отвращение и культурные стереотипы, ведь по составу такой белок содержит меньше холестерина, чем, например, свинина.
Продвижение тренда: плавное внедрение через «окно Овертона»
Создаётся впечатление, что тему внезапно «осознали» и теперь активно проталкивают в общественное сознание, представляя это как неизбежное будущее и решение глобальных проблем. Это подаётся под соусом заботы о планете и спасения человечества от продовольственного кризиса. Решения, кажется, уже приняты на высоком уровне:
- Май 2019: Эксперт Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН Джулия Муир прогнозирует увеличение «невидимых» ингредиентов из насекомых в составе продуктов.
- Март 2021: РИА Новости сообщает, что разработки мясных и хлебобулочных изделий из белка насекомых станут доступны россиянам в ближайшие годы.
- Сентябрь 2021: «Би-би-си» заявляет, что насекомые станут основным источником белка для человека.
Насекомые позиционируются как главный тренд мирового FoodTech-рынка, переставая быть экзотикой и превращаясь в обычный, гипоаллергенный и нетоксичный источник протеина. Основной аргумент — растущее население планеты и неизбежная нехватка традиционного мяса.
Бизнес-интересы и государственная поддержка
Похоже, будущее, в котором котлеты делают из жуков, а сосиски — из саранчи, уже стучится в дверь. Российский Союз промышленников и предпринимателей (РСПП) активно ищет государственную поддержку для налаживания производства продуктов из белков насекомых и растений. Вице-президент РСПП Игорь Вдовин видит в этом экономический прорыв и говорит о наличии в России всех условий для развития данной технологии. Таким образом, вопрос стоит уже не о том, «будет ли», а о том, «когда и как».
Культурные параллели: примеры из других стран
Для убеждения скептиков часто приводятся примеры из других культур. Так, описывается ситуация в Африке, у озера Виктория, где во время сезона дождей появляются триллионы мошек. Для местных жителей это не бедствие, а «манна небесная» — бесплатный и питательный источник белка. Они массово ловят насекомых и готовят из них так называемые «черные бургеры». Этот пример призван показать, что употребление насекомых — естественная и рациональная практика в определенных условиях.
Скрытые риски и нерешённые вопросы
Однако за яркой рекламой и бизнес-планами скрывается множество серьёзных вопросов, на которые у науки пока нет однозначных ответов. Шведские учёные из Университета аграрных культур в Упсала бьют тревогу, указывая на отсутствие фундаментальных исследований в этой области.
Среди ключевых проблем:
- Кормовая база: Чем кормить насекомых, которых выращивают в промышленных масштабах? От этого напрямую зависит качество конечного белка. Можно ли использовать для этого сельскохозяйственные отходы?
- Экологический след: Будет ли эта новая отрасль действительно экологичной? Какое топливо будет использоваться для обогрева и охлаждения инсектариев?
- Биологическая безопасность: Что произойдёт, если выращиваемые в неволе насекомые-«инвазивные виды» случайно попадут в чужую для них экосистему? Это может привести к экологической катастрофе.
- Здоровье потребителей: Достаточно ли изучены болезни, которые могут поражать насекомых при массовом разведении, и как они могут передаться человеку?
Без решения этих вопросов есть риск создать новую масштабную индустрию, которая просто заменит одни экологические проблемы на другие, возможно, ещё более серьёзные.
Выбор без выбора?
Производство продуктов из насекомых уже запускается. Вопрос в том, станет ли их употребление осознанным выбором потребителя, заботящегося о здоровье и экологии, или это будет «выбор без выбора», когда альтернативы просто не останется, а соответствующие ингредиенты будут скрыто добавляться в привычные продукты питания.
#общество #здоровоепитание #агитпроп #муха #МУХИ #КОТЛЕТА #КУЛИНАРИЯ #КУХНЯ #ЕДА
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: "Мухи отдельно, котлеты отдельно" — не факт!.
