В социальных сетях сейчас настоящий кулинарный бум. Люди активно делятся фотографиями еды и рецептами. Это вполне объяснимо — так проявляется тревога и подсознательное желание «оторваться напоследок», пока есть возможность. Некоторые уже прямо говорят: где мор, там и пир, намекая на возможные трудности.
Опыт прошлого: не дефицит продуктов, а дефицит денег
Моему поколению знакомы времена, когда питаться было непросто, хотя до настоящего голода, как у наших предков, дело не доходило. Знания о тех временах передаются через семейные истории. Я застала поздний советский период, когда полки магазинов были пусты, а затем и 90-е годы. Однако, если разобраться, проблема была не в отсутствии еды как таковой. На рынках всегда было в изобилии базовых продуктов: мяса, овощей, круп. Проблема была в катастрофической нехватке денег у большинства людей, чтобы это все купить. Готовые деликатесы и экзотика действительно были редкостью, но сырье для приготовления пищи было доступно, хоть и не по карману среднестатистическому человеку.
Любой серьезный кризис в конечном счете приводит к похожей ситуации: базовые продукты (пшено, яйца) есть, но их цена становится неподъемной для многих. Именно в этом и заключается суть «дефицита».
Правильный подход к кризисному планированию
Тем, кто готовится к возможным трудностям, стоит думать не о том, что еда исчезнет с прилавков, а о том, что может резко сократиться ваш бюджет на ее покупку. Цены вырастут, доходы — нет. Исходя из этого, я хочу дать несколько практических советов по экономному ведению хозяйства, особенно тем, кто раньше не сталкивался с необходимостью жестко считать деньги.
Начнем с хорошей новости: вы уже начали экономить, перестав тратиться на кафе, доставку готовой еды и бизнес-ланчи. Эти деньги теперь остаются в семье. Плохая новость: готовить придется самостоятельно, потому что это значительно выгоднее.
Основные принципы экономной кухни
Принцип 1: Суп — главное блюдо. Откажитесь от идеи, что обед — это первое, второе и компот. Основой сытного приема пищи должен стать густой, наваристый суп-похлебка (Eintopf), который заменяет собой и первое, и второе. Это особенно актуально для семей с детьми или для тех, кому нужно накормить работящего мужа.
Практический пример: Купив 400 граммов свиной шеи, можно сделать два скромных стейка на один ужин. А можно сварить из нее большую кастрюлю кислых щей с квашеной капустой. Добавив лук и обжарив его на срезанном с мяса жире, вы получите 7-8 сытных порций супа на несколько дней. Аналогично работает с бараньей лопаткой, из которой получается отличное харчо, или с говядиной для свежих щей.
Лайфхак: Обжаренные лук и морковь делают суп насыщенным и вкусным даже на не самом крепком бульоне.
Принцип 2: Мясо должно работать дважды. Один кусок мяса должен давать начало как минимум двум блюдам.
Практический пример: Сварили говядину на щи. Мясо из бульона не выбрасываем, а пропускаем через мясорубку, смешиваем с отварными макаронами и получаем кастрюлю макарон по-флотски на следующие пару дней. Отварная курица — это и бульон для супа, и само мясо для второго блюда или салата.
Принцип 3: Выбирайте бюджетное сырье. Переходите на более доступные аналоги. Печень и почки дешевле мяса, курица — дешевле говядины, треска — дешевле лосося. Чем продукт дешевле, тем больше кулинарных усилий он требует (тут не обойтись без котлет или тушения), но когда есть время, а денег нет, это оптимальный путь. Главное — не впадать в крайности: куриные крылышки, например, — невыгодная покупка, в них мало мяса.
Принцип 4: Запасайтесь не продуктами, а специями. Скоропортящиеся продукты делать впрок бессмысленно. А вот разнообразные специи — ваша главная инвестиция в вкус. Не обязательно экзотические, достаточно базового набора: перец горошком и молотый, гвоздика, карри, корица, смеси прованских или итальянских трав. Они способны преобразить самое простое блюдо.
Практический пример: Пресная рисовая каша на молоке превращается в десерт (Milchreis), если добавить ванильный сахар, корицу и немного ягод. Карри кардинально меняет вкус простой курицы, а итальянские травы оживят овощной суп.
Эти принципы экономного, но вкусного и сытного питания актуальны не только в кризис, но и в обычной жизни.
Посмотреть другие записи Malka Lorenz Фейсбук и ЖЖ
