Многие любители копченой рыбы даже не подозревают, что продукт из магазина часто не имеет ничего общего с традиционным копчением. Вместо натурального процесса производители используют химический состав под названием «жидкий дым». Несмотря на статус «условно безопасного» продукта, его регулярное употребление может нанести вред здоровью. Ситуацию усугубляет тот факт, что информация на упаковке не всегда правдива, а сам ароматизатор может быть низкокачественным. Гораздо разумнее и безопаснее приготовить любимое лакомство самостоятельно, используя только натуральные ингредиенты.
Почему домашний вариант лучше?
Контроль над процессом и составом — главные преимущества домашнего приготовления. Вы точно знаете, что входит в рассол, и можете быть уверены в отсутствии вредных химических добавок. Рецепт, который мы предлагаем, позволяет получить рыбу с ароматом и вкусом, максимально приближенными к холодному копчению, но без использования коптильни и сомнительных ароматизаторов.
Ингредиенты для домашней «копченой» скумбрии
Для приготовления вам понадобятся:
- Свежемороженая скумбрия – 3 штуки.
Для ароматного рассола:
- Вода – 1,5 литра.
- Соль каменная – 3 столовые ложки с горкой.
- Сахар – 2 столовые ложки без горки.
- Луковая шелуха – 2 хорошие горсти (именно она даст красивый золотистый цвет).
- Черный листовой чай – 1 столовая ложка (для цвета и легкого аромата).
- Перец черный горошком – 10 штук.
- Лавровый лист – 1 штука.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду и добавляем все ингредиенты для рассола: соль, сахар, луковую шелуху, чай, перец и лавровый лист. Доводим смесь до кипения на среднем огне, после чего убавляем его и томим рассол 5-7 минут. Это нужно для того, чтобы шелуха и чай отдали максимум цвета и аромата. Затем кастрюлю снимаем с плиты и даем рассолу полностью остыть.
Обратите внимание: Становление отечественной индустрии производства продуктов специализированного назначения для детей раннего возраста.
Шаг 2: Подготовка рыбы. Скумбрию необходимо полностью разморозить при комнатной температуре или в холодильнике. Затем тушки потрошим, отрезаем головы и хвосты. Внутреннюю полость и внешнюю поверхность тщательно промываем под проточной водой, удаляя все остатки внутренностей и черную пленку.
Шаг 3: Засолка. Подготовленные тушки укладываем в подходящую по размеру эмалированную, стеклянную или пластиковую емкость. Заливаем рыбу полностью остывшим рассолом. Емкость закрываем крышкой и отправляем в холодильник. Время засолки — минимум двое суток. Если вы предпочитаете более соленую и плотную консистенцию, можно продлить процесс до трех дней.
Шаг 4: Сушка и финальный штрих. По истечении времени засолки достаем скумбрию из рассола. Промокаем каждую тушку бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Для дальнейшего подсушивания рыбу можно выложить на решетку, поместить в сухую форму или завернуть в пергамент для выпечки.
Чтобы готовые тушки приобрели аппетитный блеск, слегка смажьте их рафинированным растительным маслом с помощью кулинарной кисточки. Теперь рыбу можно подавать к столу. Она отлично сочетается с отварным картофелем, свежими овощами или просто как самостоятельная закуска.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Приготовьте рыбу с использованием простых и безопасных продуктов.
