«Окрошки нет! Всё, окрошка закончилась!» — таков был вердикт бабы Мани, работницы маленькой провинциальной столовой, вытиравшей руки о фартук. Посетители, изнывавшие от жары в +35°C, с разочарованием вздыхали и заказывали вместо желанной летней прохлады обычные щи.
«Щи да каша — пища наша», — шутил, стараясь поднять настроение, дядя Ваня, разнося на подносе серые макароны с котлетой и компотом. Эта сцена пробуждает в памяти множество воспоминаний о советском детстве и юности, где общепит играл особую роль.
Дефицит летней прохлады
В столовых окрошка всегда заканчивалась первой. В разгар летнего зноя это блюдо было самым востребованным. Автор признаётся, что не всегда была в восторге от столовского варианта, хотя помнит времена, когда его готовили с отварным мясом, которое позже заменили на более доступную колбасу.
Окрошка по ГОСТу: находка в музее
Три года назад в Музее советского быта в Казани автору статьи довелось увидеть меню 1971 года из Столовой №1 при Госплане. В нём значилась «Окрошка мясная» стоимостью 1 рубль 36 копеек за порцию в 500 граммов.
Обратите внимание: советская кухня.
Классический рецепт из прошлого
Согласно тому самому рецепту, для приготовления окрошки требовалось 250 граммов отварной говядины, ветчины и говяжьего языка. Два свежих огурца очищались и нарезались кубиками вместе с мясными продуктами.
Отдельно 75 граммов зелёного лука мелко рубились и разминались в тарелке с добавлением соли.
Два отварных куриных яйца разделялись: белки нарезались кубиками, а желтки растирались с половиной стакана сметаны, горчицей по вкусу и чайной ложкой сахара.
Все подготовленные ингредиенты смешивались в кастрюле и заливались литром хлебного кваса. Подавалось блюдо, обильно посыпанное рубленым укропом.
«Хорошая» окрошка против «быстрой»
Мысль об окрошке возникла у автора неслучайно — её попросил приготовить это блюдо супруг. При этом он сделал важное уточнение: готовить нужно не «быстро», а «хорошо». В понимании семьи «хорошая» окрошка — это вариант с отварной говядиной, как в старом рецепте. «Быстрая» же — это современный компромисс, когда времени мало и в ход идёт колбаса с ветчиной.
Скоро лето, а значит, откроется сезон окрошки. Автор с сожалением отмечает, что у неё закончилась домашняя сушёная свёкла, которую она обычно добавляет для приготовления кваса. Такой ингредиент придаёт напитку красивый насыщенный цвет и обогащает его вкус.
Ставьте ❤️, если вам понравилась статья! Вы можете подписаться на сайт здесь, а также на YouTube, Одноклассники, чтобы не пропускать интересные материалы.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: советская окрошка.
