Кому хочется есть отбивные, сухие как подошва? Или стейк, которым можно забивать гвозди? Вот и я думаю, что никому. Поэтому делюсь тремя проверенными секретами, которые помогут вам всегда готовить сочное и нежное мясо, сравнимое по своей сочности со спелым абхазским персиком!
Секрет №1: Дайте мясу отдохнуть
Если вы жарите стейк или крупный кусок мяса, не спешите сразу после готовности резать его на кусочки. Дайте ему «отдохнуть» или, как говорят профессионалы, «отдохнуть» (рестинг) в течение 5-7 минут. Это ключевой момент! Если разрезать мясо сразу, все драгоценные соки вытекут на разделочную доску, и вместо сочного стейка вы получите сухую подошву. Этот же принцип работает и для отбивных — позвольте им немного «остыть» и стабилизироваться.
Источник картинки — интернет.
Секрет №2: Правильная механическая обработка
Если вы готовите отбивные, не жалейте сил, отбивая мясо. Профессиональный лайфхак: накройте кусок пищевой плёнкой перед тем, как стучать молотком — это спасет вашу кухню от разлетающихся брызг и кусочков. Не любите стучать? Приобретите тендерайзер! Это специальный кухонный инструмент с острыми иглами, который разрыхляет волокна мяса, делая его мягче. Его главный плюс — меньше усилий и времени. Однако, по мнению многих (и моей бабушки), классические отбивные, приготовленные старым добрым молотком, получаются почему-то вкуснее и ароматнее. Возможно, дело в той самой душевной энергии, которую мы вкладываем в процесс?
Тендерайзер собственной персоной.
Секрет №3: Волшебство маринада
Маринад — это настоящая магия для мяса! Например, соевый соус способен размягчить практически любой, даже самый жесткий кусок. Однажды я забыла про мясо, замаринованное в нём, на целый день, и гости были в восторге от невероятной мягкости и вкуса. Альтернативой могут служить маринады на основе уксуса, вина (и белого, и красного — главное, не выпить его в процессе готовки) или более крепкого алкоголя. Главное правило — не жалеть маринада и дать мясу достаточно времени (несколько часов, а лучше всю ночь) пропитаться всеми ароматами. Не тревожьте его раньше времени!
Вот и все секреты! Готовьте вкусно, без лишних сложностей и радуйте себя и своих близких невероятно сочными блюдами. И помните старую поварскую мудрость: иногда лучшее мясо — то, что «спрятано» среди ароматных овощей!
Bon Appetit!
С уважением,
Кудрявый Повар.
