Подготовка к новогоднему застолью может быть не только хлопотной, но и увлекательной, если знать несколько профессиональных секретов. Константин Вагу, бренд-шеф Santa Maria и ведущий программы «Три соуса», раскрывает проверенные кулинарные приёмы, которые помогут сделать праздничные блюда особенно вкусными, полезными и сохранить их свежесть на все каникулы.
Как сохранить свежесть зелени и трав
Свежая зелень — украшение любого стола, и её можно сохранить хрустящей и ароматной на все праздники. Главное — правильный подход к хранению. Например, мяту лучше всего порционно завернуть в фольгу. Петрушка и укроп простоят дольше, если поставить их в стакан с водой, как букет, и накрыть сверху полиэтиленовым пакетом. Листовые салаты отлично сохраняются, будучи обёрнутыми пищевой плёнкой или даже влажной бумагой. Если же зелень всё же начала увядать, её можно превратить в ароматную пасту: просто измельчите её в блендере с оливковым маслом, добавив чеснок и соль. Для придания блюдам ярких акцентов используйте готовые смеси специй, такие как «Прованские травы» или «Итальянская приправа» от Santa Maria.
Важный нюанс: Перед хранением обязательно удалите все подпорченные листочки, чтобы они не спровоцировали гниение всего пучка. И помните, что немытая зелень в целом хранится дольше, чем вымытая и высушенная.
Секреты приготовления идеальных отварных овощей
Классические новогодние салаты вроде «Оливье» или «Сельди под шубой» начинаются с правильно приготовленных овощей. Чтобы каждый ингредиент раскрыл свой вкус, варите свеклу, морковь и картофель по отдельности. Свеклу варите в кожуре около 40 минут, затем резко охладите, залив ледяной водой — это сделает её мягкой и сладкой. Если цвет свеклы потускнел, просто уберите её в холодильник — он частично восстановится. Маленькая хитрость для всех овощей: добавьте в воду для варки немного сахара и уксуса — это заметно улучшит и обогатит их вкус.
Фрукты: как сохранить свежесть и усилить вкус
Фрукты — обязательный элемент праздничной сервировки. Чтобы нарезанные яблоки и груши не темнели, сбрызните их или ненадолго опустите в воду, смешанную с лимонным соком в пропорции 1:1. Чтобы лимоны стали ароматнее, перед нарезкой обдайте их кипятком. Целые цитрусовые (лимоны, мандарины) дольше останутся свежими, если хранить их в ёмкости с холодной водой в холодильнике, меняя воду каждые два дня. Важно: ананас и киви не стоит добавлять в желе, так как содержащиеся в них ферменты мешают желатину застывать. А необычный лайфхак для мяса: добавьте в бульон (например, для холодца) шкурки от банана на 3-5 минут — это сделает мясо более сочным и ароматным, без навязчивого бананового запаха.
Искусство приготовления праздничного мяса
Запечённое мясо — король новогоднего стола. Для лучшего результата выбирайте куски без костей. Универсальное правило запекания: 1 час на каждый килограмм веса. Если мясо изначально жёсткое, время может увеличиться. Чтобы гарантированно получить сочное и вкусное блюдо, не пренебрегайте маринованием. Используйте для этого смеси специй, которые раскроют вкус мяса, а при подаче дополните его пикантным соусом.
