Приготовление плова — это настоящее искусство, которое можно освоить, зная несколько ключевых секретов. Эти советы помогут как новичкам, так и опытным кулинарам вывести своё блюдо на новый уровень вкуса и аромата.
1. Доводите лук до идеального состояния
Одна из самых частых ошибок — это преждевременное добавление мяса к луку из-за боязни его пережарить. В результате лук остаётся полупрозрачным и не даёт того насыщенного вкуса, который является основой зирвака (подливы для плова). Секрет в том, что в луке содержится много влаги. Сначала она должна полностью выпариться на хорошо разогретом масле, и только тогда лук начнёт карамелизоваться, приобретая красивый золотистый оттенок и сладковатый вкус. Не стоит бояться, что он подгорит — добавленное следом мясо, которое также содержит сок, увлажнит массу и остановит процесс обжаривания в нужный момент.
Обратите внимание: Топ 10 лайфхаков для похудения.
В итоге вы получите не горький, а сладковатый, ароматный и идеально прожаренный лук.
2. Режьте морковь правильно
Для плова категорически не рекомендуется натирать морковь на тёрке. Хотя этот способ кажется быстрым и позволяет получить ровную стружку, он имеет существенный недостаток: в процессе трения выделяется много сока, который остаётся на тёрке или в миске, а не попадает в блюдо. Это лишает плов ценной сладости, аромата и сочности. Идеальный способ — нарезать морковь тонкой соломкой вручную острым ножом. Такая нарезка лучше сохраняет сок внутри, который затем равномерно отдаётся рису во время томления, делая блюдо по-настоящему насыщенным.
Если классический рецепт вам приелся, вы можете открыть для себя разнообразие видов плова из разных регионов.
А если вы ищете новое блюдо для семейного ужина, возможно, вам будет интересна эта подборка рецептов.
3. Выбор риса — основа успеха
Важно помнить, что плов — это в первую очередь блюдо из риса. Поэтому к его выбору нужно подходить ответственно ещё в магазине. Для плова лучше всего подходит длиннозёрный пропаренный рис. Его зёрна обладают особой прочностью, меньше развариваются и не слипаются, оставаясь рассыпчатыми. Визуально зёрна должны быть ровными и чистыми. Главный критерий правильно приготовленного плова — это отдельные, не склеенные между собой зёрна риса, каждое из которых пропитано ароматом зирвака.
4. Как спасти плов от излишков влаги
Бывает, что рис уже готов, а на дне казана осталось слишком много жидкости. В этой ситуации не стоит паниковать. Есть простой и эффективный способ всё исправить:
- Аккуратно соберите рис лопаткой в виде горки в центре казана.
- Накройте эту горку плоской тарелкой.
- Сверху на тарелку положите сложенное в несколько раз бумажное полотенце — оно будет играть роль абсорбента.
- Закройте казан крышкой и оставьте на 10-15 минут на выключенной плите.
Бумажное полотенце впитает излишки пара и влаги, а рис окончательно «дойдёт», став идеально рассыпчатым.
5. Готовьте с хорошим настроением
Этот совет может показаться неочевидным, но он очень важен. Считается, что еда впитывает энергетику и эмоции повара. Если вы готовите в спешке, раздражении или стрессе, это может неосознанно повлиять на результат. Подходите к процессу как к творчеству и отдыху. Наслаждайтесь ароматами, улыбайтесь и получайте удовольствие от каждого этапа. Такое позитивное отношение обязательно передастся вашему блюду, и плов получится по-настоящему вкусным и душевным.
А какие кулинарные хитрости используете вы для приготовления идеального плова? Делитесь своими секретами в комментариях!
Больше полезных советов для кухни вы найдёте здесь: Лайфхак.
Источник статьи: 5 лайфхаков, которые сделают ПЛОВ вкуснее.
