Организовать праздничный ужин для большой компании — задача непростая, но выполнимая при правильном подходе. Автор статьи делится личным опытом подготовки к первому дню рождения дочери, на который были приглашены 20 родственников. Ключом к успеху стало тщательное планирование и стратегия приготовления блюд заранее.
Особые требования к меню
При составлении меню необходимо было учесть диетические ограничения и предпочтения всех гостей:
- Исключить перец из-за противопоказаний у свекрови.
- Включить вегетарианское блюдо для одного из гостей.
- Обязательно подать горячее из птицы или рыбы по просьбе части компании.
- Избегать острых специй, чтобы еда подходила и детям от 8 месяцев до 6 лет.
Стратегия и меню: готовим заранее
Основная идея — приготовить большую часть блюд заранее и заморозить, чтобы в день праздника осталось только разогреть и сервировать. Вот что вошло в продуманное меню:
Горячие блюда
Манты и голубцы были приготовлены за 1,5 и 1 месяц до события соответственно и отправлены в морозилку. Это значительно сэкономило время в день торжества. Также были приготовлены: рыба под морковной шапкой, картофельное пюре и вегетарианский рататуй.
Салаты и закуски
Были выбраны салаты, которые не теряют вкус при хранении, например, слоеный салат «Подсолнух». Также подан салат «Любимый». Среди закусок — блинчики с разными начинками (приготовлены за неделю и заморожены), несладкие профитроли (заморожены за две недели) и классические бутерброды со шпротами.
Десерты
К празднику был испечен простой, но вкусный торт «Со сгущенкой», а также заказан дополнительный торт для гарантии.
Такой подход позволил не только все успеть, но и приготовить с запасом — еды осталось после праздника. Гости были довольны.
Рецепты из меню
Рыба под морковной шапкой
Для этого простого и сытного блюда вам понадобится филе минтая (800 г), морковь (3 крупных корнеплода), сметана (1 банка) и соль.
- Филе рыбы посолите и выложите слоями на противень.
- Натрите морковь на терке для корейской моркови, смешайте со сметаной, слегка посолите.
- Равномерно распределите морковную смесь поверх рыбы, создав «шапку». Запекайте в духовке при 200°C примерно 1,5 часа.
Рататуй
Идеальное вегетарианское блюдо. Потребуются баклажаны и кабачки (по 2-3 шт.), помидоры (8-10 шт.), лук и морковь (по 1 шт.).
- Обжарьте лук с морковью и томатной пастой до мягкости.
- Баклажаны, кабачки и помидоры нарежьте кольцами одинаковой толщины. Красиво выложите их в форму, чередуя овощи.
- Залейте овощи подготовленной обжаркой и отправьте в духовку на 1-1,5 часа при 180°C.
Салат «Любимый»
Быстрый и вкусный салат с хрустящей чипсовой крошкой. Ингредиенты: копченая колбаса (1 палка), крабовые палочки (1 упаковка), яйца (8 шт.), лук, чипсы (средняя пачка), майонез.
- Лук нарежьте полукольцами и замаринуйте.
- Колбасу, крабовые палочки и вареные яйца нарежьте соломкой.
- Смешайте все ингредиенты, заправьте майонезом.
- Непосредственно перед подачей поломайте чипсы и посыпьте ими салат для сохранения хруста.
Профитроли (несладкие)
Изысканная закуска для фуршета. Понадобится: сливочное масло (200 г), вода (1 стакан), мука (1 стакан), соль (0,5 ч.л.), яйца (4 шт.).
- В кастрюле с толстым дном растопите масло, влейте воду, добавьте соль и доведите до кипения.
- Быстро всыпьте всю муку и интенсивно помешивайте, пока не образуется гладкий ком теста. Снимите с огня и остудите.
- По одному введите яйца, тщательно вымешивая после каждого. Тесто должно стать похожим на очень густую сметану.
- Переложите тесто в кондитерский мешок или плотный пакет с отрезанным уголком. Отсадите небольшие шарики на противень, застеленный пергаментом.
- Выпекайте около 25 минут при 210°C. При необходимости допеките еще 5-10 минут при более низкой температуре.
Блинчики с начинкой для заморозки
Универсальная закуска, которую можно приготовить впрок.
Для теста: молоко (600 мл), яйца (3 шт.), растительное масло (3 ст.л.), мука (300 г), сахар (3 ст.л.), соль (0,5 ч.л.).
Начинки (на выбор):
1. Яйца, зеленый лук, майонез.
2. Вареная колбаса, сыр, чеснок, майонез.
Яйца взбейте с сахаром, добавьте соль и муку, доведя до консистенции жидкой сметаны. Влейте масло и дайте тесту постоять 30 минут. Испеките тонкие блины.
Для начинки №1 мелко порубите вареные яйца и зеленый лук, смешайте с майонезом. Для начинки №2 смешайте кубики колбасы, тертый сыр, чеснок и майонез.
Заверните начинку в блины трубочкой, плотно упакуйте и заморозьте. Перед подачей разморозьте в духовке и нарежьте на порционные кусочки.
Следуя этим советам и рецептам, вы сможете организовать незабываемый праздник без лишней суеты. Рецепт простого и вкусного торта «Со сгущенкой» ждет вас в следующей публикации!
