Этот рецепт — семейное наследие, переданное мне бабушкой. В нём есть ключевые моменты, о которых многие не догадываются, а они-то и превращают обычный холодец в шедевр: он всегда идеально застывает, обладает сбалансированной жирностью, насыщенным ароматом и неповторимым вкусом. Единственный «недостаток» такого блюда — его невероятная популярность за столом. В нашей семье из трёх человек большая порция исчезала за пару дней, и это ещё сдерживая себя!
На фото ниже представлен эксперимент — холодец почти без бульона, напоминающий зельц. Но в основе рецепта лежит классический вариант с достаточным количеством наваристой юшки.
Точный список продуктов с пропорциями вы найдёте в конце статьи.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ШАГ ЗА ШАГОМ
Секрет первый: основа для желирования. Главный секрет крепкого холодца — это куриные лапки (их можно заменить парой свиных копыт, но лапки эффективнее). Если они не очищены, обязательно снимите тёмную плёнку и обрежьте фаланги с коготками.
Со свиной рульки я предпочитаю срезать шкуру вместе с тонким слоем мяса — её потом можно использовать для других блюд, например, мясного рулета.
Обратите внимание: И снова пирог из лаваша. Теперь с шампиньонами и сыром. Готовим за 20 минут..
Так холодец получается менее жирным. Если же вы любите наваристый вариант, шкуру можно оставить, но её нужно тщательно почистить.
В большую кастрюлю складываем подготовленные куриные лапки, рульку, цельный кусок вымытого мяса, очищенную морковь целиком, лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком, солим по вкусу.
Секрет второй: аромат и цвет. Кладём в кастрюлю целую луковицу, лишь обрезав корень, и добавляем шелуху ещё с одной-двух луковиц. Это придаст бульону красивый золотистый оттенок и дополнительную глубину вкуса.
«В состав луковой шелухи входят витамин С, Е, РР, витамины группы В, каротин, фитонциды, кверцетин, органические кислоты, а также соли калия, фосфора и железа.»
Луковая шелуха для здоровья: Просто и доступно. Дарья Нестерова
Секрет третий: идеальная пропорция жидкости. Воды нужно наливать ровно столько, чтобы она покрыла все плотно уложенные в кастрюлю ингредиенты. Это гарантирует, что бульона будет достаточно, и он при этом надёжно застынет, делая рецепт безотказным.
Доводим до кипения на среднем огне, снимаем пену, затем убавляем огонь до минимума и томим под крышкой 6-7 часов.
ФИНАЛЬНЫЕ ШТРИХИ И ФОРМОВКА
После готовности вынимаем из бульона все твёрдые компоненты. Кости, овощи и специи выбрасываем — бульон мы позже процедим. Пока он горячий, добавляем в него тёртый чеснок для пикантной нотки.
Мясо слегка остужаем и разбираем на волокна или мелкие кусочки. Раскладываем по контейнерам или формам в желаемой пропорции: можно сделать мясной зельц (много мяса, мало бульона) или классический холодец.
В этот раз я часть холодца приготовила как зельц: в прямоугольную форму положила много мяса и лишь слегка покрыла его бульоном.
Если специальных контейнеров не хватает, подойдут глубокие тарелки, которые можно накрыть плоским блюдцем.
Процеживаем бульон через сито, заливаем им мясо в формах. Даём остыть при комнатной температуре, затем убираем в холодильник для полного застыления на 8-10 часов.
В результате получается холодец с богатым, глубоким ароматом и нежнейшим вкусом — обязательно приготовьте его по этому рецепту!
Приятного аппетита! ツ
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Куриные лапки — 600 г (ключевой компонент для желирования);
- Свиная рулька (голень) — 1 шт.;
- Любое мясо (говядина, свинина) — 500 г;
- Морковь — 1 шт.;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Чеснок — по вкусу (рекомендуется 2 крупных зубчика);
- Соль — по вкусу;
- Лавровый лист, перец душистый горошком, чёрный перец горошком, луковая шелуха — по вкусу.
Делитесь своими впечатлениями в комментариях, ставьте лайки и подписывайтесь, если рецепт вам понравился!
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Готовим правильный холодец: три семейных секрета.
