Острый нож — залог кулинарного успеха
Острый нож на кухне — это не просто инструмент, а залог удовольствия от готовки. С ним процесс становится быстрее, безопаснее и точнее. Как и любой качественный инструмент, хороший нож должен быть не только острым, но и удобно лежать в руке, быть прочным и сделанным из правильного материала.
Для большинства домашних задач достаточно иметь базовый набор: два-три ножа разного размера для основных операций и один зубчатый нож для хлеба.
Эволюция заточки: от простого к сложному
Многие помнят старые методы заточки. Например, когда два ножа точили друг о друга. Более современный, но все еще простой способ — использование ручной точилки или наждачной бумаги, закрепленной на твердой основе. Эти методы позволяют поддерживать лезвие в рабочем состоянии, задавая ему определенный угол.
Со временем я перешел на более продвинутый инструмент — алмазный надфиль. Он, как и другие ручные приспособления, обеспечивает постоянный угол контакта между лезвием и абразивом, что является ключом к качественной заточке.
Однако такие устройства, как вращающиеся дисковые точилки ("кофемолки"), я не признаю. Они часто снимают слишком много металла и портят геометрию лезвия.
Профессиональный подход к заточке
Говорят, острые ножи — признак хорошего хозяина. Чтобы добиться идеального результата, я раз в полгода обращаюсь к мастеру, который затачивает ножи на специальном станке. Этот метод гарантирует безупречную остроту.
Основной принцип профессиональной заточки — строгое соблюдение правильного угла. Для большинства кухонных ножей оптимальным является угол в 20 градусов.
Обратите внимание: Моя сестра кухонные полотенца не стирает ни мылом, ни порошком, но они у нее всегда чистые. Использует три простых ингредиента.
Как работает станок для заточки
Станок оснащен вертикальной стойкой с подвижным элементом, который фиксируется болтом под нужным углом. Для точной установки используются специальные треугольные шаблоны-угломеры.
К горизонтальной планке крепятся сменные абразивные бруски разной зернистости — именно они и производят заточку. Нож надежно фиксируется на наклонной платформе с помощью двух прижимных пластин.
Для восстановления режущей кромки достаточно нескольких плавных проходов бруском по каждой стороне лезвия.
Финальная полировка и проверка
После основной заточки следует важный этап — правка и полировка. Для этого используется кожаный ремень, натертый специальной пастой (например, пастой ГОИ). Этот процесс убирает микроскопические заусенцы и доводит лезвие до бритвенной остроты.
Качество заточки проверяется просто: острое лезвие должно без усилия и с идеально ровным срезом разрезать лист бумаги, который держат на весу.
Как сохранить остроту ножей
После такой заточки ножи будут служить долго. Чтобы сохранить их в идеальном состоянии, важно правильно хранить их — желательно отдельно от другой посуды, например, на магнитной планке или в отдельном блоке с прорезями. Это предотвратит контакт лезвий с твердыми поверхностями и их преждевременное затупление.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Наши ножи всегда острые, как кинжал джигита.
