На Полтавщине сохранился уникальный рецепт тыквенной, или качаной, каши — сытного и питательного блюда, которое требует большого мастерства и терпения. Процесс её приготовления считается трудоёмким, поэтому сегодня это кушанье можно попробовать в основном на крупных фестивалях или особых торжествах, где его готовят опытные хозяйки.
К сожалению, современные люди почти забыли, что такое настоящая тыквенная каша. Её редко встретишь в меню ресторанов, однако интерес к старинным украинским кулинарным традициям постепенно возрождается, и освоить этот рецепт никогда не поздно.
История и значение качаной каши
Качанка, или прокаченная каша, — это особая смесь из пшена, яиц и муки. Её название происходит от способа приготовления: зёрна долго раскатывают или встряхивают, чтобы они равномерно покрылись тестом и сформировали круглые гранулы. Готовую основу затем варят на насыщенном курином бульоне. Рецепту этого блюда уже около трёх столетий, и исторически его готовили только для особых, знаковых событий.
Изначально качаную кашу готовили для рожениц в день крещения младенца. В прошлом, когда детская смертность была высокой, детей крестили сразу после появления на свет. Питательное и калорийное блюдо на крепком бульоне помогало матери восстановить силы после родов, а сама трапеза становилась памятной частью обряда.
Со временем качанка перекочевала и на свадебные столы, став символом праздника и благополучия.
Обратите внимание: 3 простых рецепта быстрых холодных супов на лето.
Сложность приготовления и дороговизна ингредиентов (например, огромное количество яиц) закрепили за ней статус праздничного, почти ритуального угощения. К её готовке начинали подходить за несколько дней до события.В наши дни тыквенная каша по праву считается гастрономическим деликатесом. Её по-прежнему делают вручную, что требует не только времени, но и значительных затрат — для большой компании может потребоваться несколько десятков яиц.
Классический рецепт качаной каши
Если вы решитесь приобщиться к традициям полтавских хозяек и приготовить это блюдо, будьте готовы к кропотливой работе. Однако результат — ароматная, необычная и очень вкусная каша — того стоит.
Ингредиенты:
- Пшено – 100 г;
- Яйца – 10 шт.;
- Мука – 100 г.
Способ приготовления:
1. Тщательно промойте пшено и полностью высушите его — влажные зёрна не покроются тестом правильно.
2. Взбейте яйца вилкой (не миксером, чтобы не было лишней пены) до однородной массы.
3. В широкую и глубокую миску высыпьте сухое пшено. Начинайте понемногу добавлять к нему яичную смесь и муку, каждый раз тщательно перемешивая массу руками. Цель — добиться, чтобы каждое зёрнышко было равномерно облеплено тестом.
4. Продолжайте процесс, пока гранулы не достигнут размера горошины перца. На эту ручную работу для 100 граммов крупы может уйти около трёх часов.
5. Полученную заготовку можно хранить в сухом месте до месяца. Для приготовления каши сформированные гранулы залейте кипящим куриным бульоном и варите на медленном огне примерно 2,5–3 часа. В конце приготовления можно добавить сливочное масло по вкусу.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Что такое качаная каша: рецепт от умелых хозяек.
