Квашеная капуста — это не просто закуска, а настоящая классика русской кухни, без которой сложно представить и праздничный, и повседневный стол. Её хрустящая текстура и характерный кисловатый вкус покоряют многих. Однако, чтобы капуста получилась по-настоящему удачной — без горечи и мягкости, — важно знать несколько секретов. И один из главных — правильное количество соли.
Личный опыт часто бывает лучшим учителем. Вспоминается, как в детстве квашеная капуста была постоянным гостем на обеденном столе, а бабушка готовила её как-то особенно вкусно и просто. Первая же самостоятельная попытка засолки оказалась не самой удачной. Обращение за советом к опытной хозяйке сразу выявило ключевую ошибку — неправильную пропорцию соли. 
Почему так важно правильно посолить капусту?
Популярность квашеной капусты объясняется не только её вкусом, но и огромной пользой. Это кладезь витаминов, особенно ценный в холодное время года. При этом она остаётся низкокалорийным продуктом (всего 19 ккал на 100 г), что делает её идеальной для здорового рациона.
Рецептов засолки существует множество: с морковью, свеклой, клюквой или мёдом. Но каким бы ни был состав, фундаментальное правило одно — точное соблюдение нормы соли. Именно соль создаёт правильную среду для молочнокислого брожения, которое и превращает капусту в тот самый вкусный и полезный продукт.
Точные пропорции: сколько соли класть в капусту
Чаще всего капусту квасят в трёхлитровых банках или более объёмной посуде. Классическое дополнение — тёртая морковь, но и её количество должно быть умеренным. Ниже приведены проверенные пропорции для разных случаев.
- На 1 килограмм капусты. Первым делом нужно подготовить овощи. Капусту рекомендуется шинковать не слишком мелко и не слишком крупно — средний помол идеален для равномерной засолки. На 1 кг нашинкованной капусты требуется ровно 25 г соли (это примерно 1 столовая ложка без горки). Крайне важно: используйте только каменную или поваренную соль крупного помола. Йодированная соль может испортить вкус и консистенцию готового продукта. Если добавляете морковь, её должно быть не более 100 г на 1 кг капусты.
Обратите внимание: Советы начинающим бродягам.
- На трёхлитровую банку. В такую банку, в зависимости от плотности укладки, помещается примерно 2-3 кг овощной смеси (капуста с морковью). Для правильного брожения капусту нужно хорошо утрамбовать. Исходя из базовой пропорции, на весь объём банки вам понадобится 50-70 граммов соли. Моркови при этом уйдёт около 150-200 граммов.
- Для большого объёма (10-литровое ведро). Если нужно засолить капусту про запас или на продажу, удобно использовать большое ведро. Важное условие: тара должна быть из пищевого пластика. Обычное или металлическое ведро может окислиться и испортить продукт. На 10-литровое ведро готовят около 10 кг капусты и 4-5 столовых ложек соли (около 100-125 г).
- Для капусты, засоленной в рассоле (лепестками или целым кочаном). Если вы не мнёте капусту, а, например, солите её дольками или целыми кочанами, то технология меняется. В этом случае овощи заливают готовым рассолом. Для 2 кг капустных долек понадобится 1,5 литра воды, 2 столовые ложки соли и 1-2 ложки сахара. Для аромата добавляют перец горошком, лавровый лист. Для засолки целого кочана в 10 литрах воды растворяют 250-400 г соли. Чем крепче рассол, тем быстрее пройдёт процесс засолки.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Сколько соли добавить в капусту при засолке: советы опытных хозяек.
