Когда летом стоит жаркая погода и солнце палит нещадно, аппетит к горячим и сытным блюдам заметно снижается. В такие дни идеальным решением становятся освежающие холодные супы. Конечно, можно отправиться в кафе с летней верандой, но приготовить такое блюдо самостоятельно дома — задача простая и быстрая. В среднем на создание холодного супа уходит не более 20 минут активного времени.
В этой статье собраны три наиболее удачных, простых и вкусных рецепта холодных супов, которые станут спасением в зной. Сохраняйте их в свою кулинарную копилку!
1. Классический итальянский гаспачо
Холодные супы, летнее меню, рецепты, простые рецепты, легкий обед
Ингредиенты:
- 1 кг спелых мясистых помидоров
- 150 г свежих огурцов
- 70 г красного сладкого перца
- 50 г репчатого лука
- 2 зубчика чеснока
- Оливковое масло Extra Virgin
- Морская соль по вкусу
- 20 мл винного или яблочного уксуса (можно заменить соком половины лимона)
- 5-6 кубиков льда или 1 стакан ледяной воды
- 100 г мякиша белого хлеба без корочки
Приготовление:
Начните с подготовки овощей. Очищенные огурцы, сладкий перец, лук и чеснок нарежьте небольшими кубиками и сложите в одну миску.
Основа супа — помидоры. Чтобы легко снять кожицу, обдайте их кипятком, затем очистите и разрежьте на четвертинки. Размоченный в воде хлебный мякиш, помидоры и нарезанные овощи поместите в чашу блендера. Добавьте оливковое масло, соль, уксус (или лимонный сок) и лёд. Взбивайте до получения однородной пюреобразной массы.
Для более нежной текстуры полученное пюре рекомендуется процедить через сито. После этого отправьте суп в холодильник для окончательного охлаждения. Гаспачо готов к подаче!
2. Освежающий холодный суп со щавелем
Ингредиенты:
- 2-3 картофелины
- 1 головка репчатого лука
- 4 куриных яйца
- 1 пучок зелёного лука
- 3 свежих огурца
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок щавеля
- 120 г сметаны
- Соль по вкусу
Приготовление:
Картофель нарежьте кубиками, лук мелко порубите. Поместите овощи в кастрюлю, залейте водой и сварите до готовности.
Пока варится основа, подготовьте щавель: тщательно промойте, удалите жёсткие стебли, а листья мелко нарежьте. Добавьте щавель в суп и проварите около 6 минут. В конце варки посолите по вкусу.
Отварите яйца вкрутую, очистите и нарежьте кубиками. Добавьте их в уже готовый и слегка остывший суп.
Дайте супу полностью остыть, а затем уберите в холодильник.
Перед подачей в каждую тарелку добавьте мелко нарезанные свежие огурцы, петрушку и зелёный лук. Залейте охлаждённым супом. Сметану можно добавить непосредственно в тарелку по желанию.
3. Яркий холодный свекольник
Ингредиенты:
- 3 средние свеклы
- 2 куриных яйца
- 0,5 лимона
- 2 свежих огурца
- 3-4 редиса
- 1 пучок укропа
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок зелёного лука
- Соль, сахар по вкусу
Приготовление:
Тщательно вымойте свеклу, обрежьте ботву и отварите до мягкости. Чтобы бульон сохранил красивый яркий цвет, во время варки добавьте сок половины лимона. Готовую свеклу извлеките и остудите. Бульон посолите и добавьте примерно чайную ложку сахара для сбалансированного вкуса.
Отварите яйца вкрутую, очистите и натрите на мелкой тёрке. Огурцы и редис нарежьте тонкой соломкой. Всю зелень мелко порубите.
Остывшую свеклу очистите от кожицы и натрите на мелкой тёрке. Немного посолите.
Все подготовленные ингредиенты — тёртая свекла, яйца, овощи и зелень — добавьте в охлаждённый свекольный бульон. Тщательно перемешайте и при необходимости доведите до вкуса, добавив соль или сахар.
Подавайте свекольник хорошо охлаждённым, традиционно со сметаной.
