Натуральный мёд в свежем виде обладает густой, но пластичной консистенцией. Однако со временем он может загустеть и покрыться кристаллами. Это естественный процесс, который не влияет на полезные свойства продукта. В статье мы подробно разберём, почему мёд засахаривается, можно ли его есть в таком виде и как правильно вернуть ему жидкую форму без потери ценных качеств.
Кристаллизация мёда: естественный процесс или признак подделки?
Засахаривание, или кристаллизация, — это абсолютно нормальное явление для натурального мёда. Оно свидетельствует о его высоком качестве и натуральности. Основная причина кроется в составе: мёд примерно на 70% состоит из сахаров, преимущественно глюкозы и фруктозы. Именно глюкоза со временем образует кристаллы. Чем выше её содержание в конкретном сорте (например, в подсолнечниковом или рапсовом мёде), тем быстрее начнётся процесс кристаллизации.
На скорость загустения также влияют внешние факторы. Хранение в прохладном месте (например, в погребе) ускоряет образование кристаллов. Имеет значение и погода во время сбора нектара: мёд, собранный в жаркое засушливое лето, как правило, густеет быстрее, чем продукт, полученный в прохладный и влажный сезон.
Отсутствие кристаллизации в течение долгого времени, наоборот, может быть тревожным сигналом. Это может указывать на то, что мёд был собран незрелым, сильно прогрет при фасовке или разбавлен водой или сиропом. Такой продукт не только теряет свои полезные свойства, но и имеет сокращённый срок хранения.
Как правильно растопить засахарившийся мёд: безопасные методы
Если вам нужен жидкий мёд для добавления в соус, напитки или для удобства использования, его можно бережно растопить. Главное правило — не допускать перегрева, иначе разрушатся ферменты и витамины, а также могут образоваться вредные вещества. Идеальный способ — использование водяной бани.
Пошаговая инструкция на водяной бане:
- Переложите нужное количество мёда в небольшую жаропрочную ёмкость (например, стеклянную банку или керамическую миску).
- Возьмите кастрюлю большего размера, налейте в неё воду и поставьте на огонь.
- Поместите ёмкость с мёдом в кастрюлю так, чтобы её дно не касалось дна кастрюли (можно использовать специальную подставку или металлическое сито).
- Нагревайте воду на медленном огне до температуры 40–45°C. Контролировать температуру можно кухонным термометром.
- Выдержите мёд на бане 7–10 минут, периодически аккуратно помешивая его для равномерного прогрева.
- Когда кристаллы растворятся, перелейте растопленный мёд в чистую сухую банку.
Важное предупреждение: Никогда не нагревайте мёд выше 50°C и не используйте для этого микроволновую печь. Интенсивный нагрев убивает полезные свойства продукта. Более простой, но менее контролируемый метод — поместить закрытую банку с мёдом в миску с горячей водой (не кипятком) и, периодически меняя остывшую воду, дождаться разжижения, помешивая содержимое банки. Этот процесс займёт около 15–20 минут.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Что делать, если мед засахарился.
