Молоко — продукт, знакомый каждому с детства. Его пьют в чистом виде, добавляют в кофе, каши и десерты. Несмотря на популярность, выбор молока часто вызывает вопросы. Какой вид полезнее: пастеризованное, ультрапастеризованное или стерилизованное? Эти разновидности отличаются технологией обработки, сроком годности и сохранностью питательных веществ. Давайте разберемся, на что обратить внимание при покупке.
Основные виды термической обработки молока
Современные производители применяют три ключевых метода: стерилизацию, пастеризацию и ультрапастеризацию. Их главное отличие — в температуре нагрева и продолжительности обработки. Именно от этих параметров зависят вкус, срок хранения и пищевая ценность конечного продукта. 
Стерилизованное молоко: долгий срок хранения, но минимум пользы
Стерилизация предполагает нагрев молока до температуры около 100°C в течение 20–30 минут. По сути, это длительное кипячение. Такой процесс уничтожает все микроорганизмы — и вредные, и полезные.
Главный плюс — исключительно долгий срок хранения. Даже без холодильника такое молоко может храниться несколько месяцев. Это удобно для поездок, дачи или ситуаций, когда нет доступа к холоду. Продукт абсолютно безопасен: бактерии вроде сальмонеллы или кишечной палочки не выживают.
Однако у стерилизации есть серьезные недостатки. Высокая температура разрушает большую часть витаминов и ферментов. Вкус становится «варёным», что особенно чувствуется в напитках. Молочный белок частично денатурируется, а витамины С и В12 практически исчезают. Такое молоко не содержит живых бактерий, полезных для пищеварения. Его лучше рассматривать как «стратегический запас» для готовки, а не для ежедневного употребления.
Используйте стерилизованное молоко в кулинарии — для выпечки, соусов, омлетов и других блюд, которые всё равно подвергаются тепловой обработке. 
Пастеризованное молоко: максимум натуральности и пользы
Пастеризация — более щадящий метод. Молоко нагревают до 63–85°C на короткое время. Это убивает патогенные микробы, но сохраняет большую часть питательных веществ: кальций, белок и витамины группы B.
По составу пастеризованное молоко максимально близко к натуральному.
Обратите внимание: А ты знаешь как правильно выбрать моторное масло?.
Его не нужно кипятить, и оно сохраняет почти все полезные свойства, что делает его отличным выбором для ежедневного рациона. Натуральный, приятный вкус идеально подходит для каш, кофе и коктейлей.
Главный минус — небольшой срок хранения. Такое молоко нужно держать в холодильнике и употребить в течение 5–7 дней после вскрытия. Оно быстро скисает, особенно если упаковка открыта. Часть витаминов всё же теряется, а полезные бактерии погибают.
Важно строго соблюдать температурный режим — вне холодильника пастеризованное молоко портится очень быстро. Покупая его в магазине, убедитесь, что продукт хранится в охлаждаемой витрине, а не на обычной полке.
Ультрапастеризованное молоко: баланс между качеством и удобством
Ультрапастеризация — современная технология. Молоко мгновенно нагревают до 135–137°C на 2–4 секунды, а затем быстро охлаждают. Этот метод уничтожает вредные бактерии, но позволяет сохранить основную питательную ценность.
Герметично упакованное ультрапастеризованное молоко может храниться до 6 недель без холодильника (если это указано производителем). После вскрытия его нужно использовать в течение недели. Вкус у него менее «варёный», чем у стерилизованного, более мягкий и нейтральный.
Несмотря на щадящий режим, ультрапастеризация всё же частично разрушает некоторые термочувствительные витамины. Вкус может иметь лёгкие сладковатые или карамельные нотки, к которым не все привыкли. Некоторые потребители относятся к такому молоку с недоверием, считая его слишком «искусственным».
Ультрапастеризованное молоко — отличный вариант для занятых людей, которые хотят всегда иметь под рукой качественный продукт. Оно удобно в поездках, на работе и дома, особенно если в семье есть дети, которые быстро выпивают упаковку.
Итог: какое молоко выбрать для разных ситуаций?
Однозначного ответа, какое молоко лучше, не существует. Выбор зависит от вашего образа жизни, пищевых привычек и целей использования.
Пастеризованное молоко — идеально для тех, кто ценит натуральный вкус и максимальную пользу. Но требует строгого соблюдения условий хранения и имеет короткий срок годности.
Ультрапастеризованное молоко — отличный компромисс для активных людей, которые хотят сэкономить время, не жертвуя качеством. Это баланс между натуральностью и практичностью.
Стерилизованное молоко — вариант для длительного хранения или условий, где нет стабильного доступа к холодильнику. Его пищевая ценность в ежедневном рационе наименьшая.
Если вы регулярно готовите дома, следите за здоровым питанием и качеством продуктов, выбирайте пастеризованное молоко. Для путешествий, дачи или офиса больше подойдёт ультрапастеризованное. Стерилизованное же молоко стоит рассматривать скорее как «НЗ», а не как основу рациона.
Важно помнить: при непереносимости лактозы лучше перейти на растительные альтернативы — миндальное, овсяное или соевое молоко. По вкусу они могут не уступать коровьему, а при некоторых диетах даже полезнее.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Молоко: какое выбрать — пастеризованное, ультрапастеризованное или стерилизованное?.
