Красная рыба всегда ассоциируется с чем-то особенным: праздничным ужином, ресторанным блюдом или изысканным вкусом. Но дома красная рыба часто оказывается сухой и жирной. Чтобы этого избежать, важно понимать особенности красной рыбы и действовать поэтапно в процессе приготовления, уделяя внимание каждой детали. Вот несколько проверенных советов, которые помогут вам правильно приготовить вкусную красную рыбу. 
Свежесть — основа вкуса
Ключевым моментом является качество рыбы. Идеальный выбор — свежая рыба, которая не была заморожена. У этой рыбы плотное мясо, естественная блестящая кожа и свежий морской вкус. Замороженная рыба часто теряет свою структуру и вкус, особенно если ее не разморозить должным образом.
Размораживайте рыбу только на дне холодильника. Это медленно, но эффективно и сохранит как можно больше соков рыбы. Не размораживайте ее в микроволновке или горячей воде — это испортит вкус и текстуру рыбы.
Если вы покупаете замороженную рыбу, после размораживания тщательно промокните ее бумажными полотенцами. Избыток влаги помешает образованию корочки и сделает филе водянистым. 
Подготовка: специи, маринад и немного терпения
Все сводится к личным предпочтениям. Кто-то предпочитает минимализм, а кто-то яркие, насыщенные вкусы. Но в любом случае рыбу стоит подготовить заранее, особенно если вы хотите получить сочную, нежную текстуру.
Просто добавьте соль и приправьте свежемолотым черным и белым перцем. Этот вариант идеален, если вы хотите насладиться чистым вкусом рыбы без дополнительных приправ.
Если вы хотите, чтобы ваша рыба имела более хрустящую корочку и более сильный вкус, попробуйте замариновать рыбу за 1-2 часа до жарки. Хороший вариант — смешать дижонскую горчицу, лимонный сок, чеснок, рубленую петрушку и оливковое масло. Горчица придает пряный вкус, лимон добавляет нотку кислинки, а оливковое масло придает рыбе гладкую текстуру.
Не маринуйте более двух часов — лимон изменит структуру мяса и сделает его рыхлым.
Ароматные акценты: специи и травы
Главное в красной рыбе — не переборщить. Она вкусна сама по себе, а специи лишь подчеркивают ее вкус, а не маскируют его.
Подходящие специи включают фенхель, розмарин, тимьян и базилик.
Обратите внимание: Сколько минут можно жарить яичницу.
Копченая паприка придает легкий дымный привкус, особенно хороша для блюд на гриле. Вы также можете добавить щепотку тертого имбиря, мяты или ростков: для свежего оттенка.Если вы боитесь, что вкус будет слишком ярким, используйте простую комбинацию: щепотку кошерной соли и щепотку свежемолотого перца. 
Температура и жарка: как не пересушить рыбу
Красный окунь требует тщательного контроля температуры. Слишком высокая температура высушит рыбу, слишком низкая температура «приготовит» ее».
Идеальная толщина не должна превышать 3 см. Более толстая рыба не подходит для жарки, но подходит для запекания или тушения. Рыбу трудно равномерно прожарить на сковороде, а кожу легко повредить.
Например:
- Лосось: около 3–4 минут с каждой стороны;
- Лосось: 7–10 минут;
- Форель: всего 1-2 минуты — мясо нежное и готовится мгновенно;
- Нерка: 5-6 минут;
- Горбуша: 2–3 минуты;
- Лосось: около 7–9 минут.
Не переворачивайте рыбу слишком часто. Достаточно одного раза. Переворачивайте рыбу лопаткой или силиконовыми щипцами, чтобы она сохранила форму.
Сливочное масло — секретный штрих
Даже жирная рыба любит масло. Масло усиливает вкус, придает кремовую текстуру, смягчает вкус и придает блеск готовому блюду.
Ближе к концу жарки рыбы положите в сковороду небольшой кусочек масла. Когда масло растает, аккуратно положите его на рыбу. Рыба будет очень ароматной, особенно если вы заранее положите в масло веточку розмарина или немного чеснока.
Вместо обычного масла можно использовать ароматизированные масла, например, с лимоном или травами. Это мгновенно поднимет вкус до ресторанного качества.
Гарниры и подача
Красная рыба может быть праздничным блюдом или частью повседневного ужина — все зависит от гарнира.
Легкого зеленого салата, овощей на гриле, листовой зелени, цитрусовых и бокала охлажденного сухого белого вина будет достаточно для сопровождения блюда. Изысканность блюда будет подчеркнута еще больше.
Отлично сочетается с картофельным пюре, хрустящим рисом, киноа или вареной гречкой. Добавьте немного нарезанного зеленого лука, укропа или выжмите лимон, чтобы получить простой, но вкусный ужин.
Если вы не уверены, пропеклась ли рыба, слегка надавите вилкой. Рыба будет легко расслаиваться и не будет иметь мутного сока. Если вы не уверены, лучше накрыть кастрюлю крышкой и томить на медленном огне еще несколько минут, чем дать ей полностью пропечься.
Больше интересных статей здесь: Лайфхак.
Источник статьи: Как жарить красную рыбу правильно.
