Венгерский свиной гуляш — это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина. Его основа — нежное мясо, тушенное с большим количеством овощей и традиционными специями, такими как паприка. Рецепт достаточно простой, но результат получается очень вкусным и насыщенным. Гуляш можно подавать с любым гарниром: картофелем, рисом, макаронами или просто с хлебом. Указанного количества ингредиентов хватит на 4-5 порций.
Ингредиенты для приготовления:
- Свиная лопатка — 1 кг
- Болгарский перец — 3 штуки
- Репчатый лук — 300 г
- Помидоры в собственном соку — 1 банка (около 400 г)
- Соль — по вкусу
- Паприка молотая — 2 чайные ложки
- Перец острый молотый — 1 чайная ложка
- Копчёная паприка (по желанию) — 1 чайная ложка
- Универсальная приправа для мяса — по вкусу
- Чеснок — 2 зубчика
- Сахар — щепотка (для баланса вкуса)
- Растительное масло для жарки
- Вода или бульон для тушения
- Свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка мяса и овощей
Свиную лопатку хорошо промойте под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на кубики среднего размера (примерно 3x3 см). Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте мясо на сильном огне до образования румяной корочки со всех сторон. Это нужно для того, чтобы сохранить сок внутри кусочков.
Лук очистите и нарежьте крупными кубиками или полукольцами. В глубокой кастрюле или сотейнике (идеально подходит чугунная посуда) обжарьте лук до мягкости и легкой прозрачности. Затем переложите к луку обжаренную свинину.
Тушение с приправами
Добавьте к мясу и луку все специи: паприку (обычную и копчёную, если используете), острый перец, универсальную приправу, соль. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите и тоже отправьте в кастрюлю. Всё хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
Залейте содержимое кастрюли горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите примерно 1 час. Мясо должно стать мягким и легко прокалываться вилкой. В процессе тушения периодически помешивайте гуляш и при необходимости подливайте немного жидкости, чтобы блюдо не подгорело.
Добавление овощей и финальный этап
Когда мясо будет почти готово, добавьте в кастрюлю помидоры в собственном соку. Предварительно их можно измельчить прямо в банке или размять вилкой уже в блюде. Добавьте щепотку сахара — это поможет сбалансировать кислоту томатов.
Болгарский перец очистите от семян и внутренних перегородок, нарежьте соломкой или крупными кусочками. Добавьте перец к гуляшу и продолжайте тушить под крышкой ещё 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят свою форму. Гуляш не должен быть слишком жидким, но и не сухим — соус будет достаточно густым за счёт томатов и овощей, поэтому дополнительно сгущать его мукой или крахмалом не нужно.
Подача
Готовый гуляш разложите по тарелкам, посыпьте свежей рубленой зеленью (петрушкой, укропом или кинзой) и подавайте горячим. Это блюдо отлично сочетается с отварным картофелем, картофельным пюре, рисом или домашней лапшой.
Оригинал рецепта смотрите тут: https://kuharka.site/vengerskij-svinoj-gulyash/
Эти рецепты могут быть интересны вам: Солянка классическая, Рулет из свиной вырезки, Свиные мешочки, Свинина в духовке.
