Июльские дожди открыли грибной сезон, и планы на обед пришлось менять на ходу. Вместо запланированного датского супа на курином бульоне, который уже был готов, появилась идея приготовить что-то особенное с только что собранными белыми грибами и подосиновиками. Так родился этот уютный итальянский суп с фасолью, вдохновлённый тосканскими мотивами.
От традиций к новым вкусам
Классический итальянский рецепт предполагает использование шампиньонов, но у нас были благородные лесные грибы. Первой мыслью, конечно, была традиционная домашняя лапша с грибами — наш ежегодный ритуал. Однако этот день стал поводом для небольшого кулинарного бунта и выхода за рамки привычного. Решила рискнуть и приготовить суп, где грибной вкус должен был раскрыться в новом ансамбле.
Что понадобится
Ингредиенты:
- Свежие грибы (белые или другие) — 250 г
- Белая фасоль (сухая или консервированная) — 220 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Горький перец чили — 1 шт.
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Куриный бульон или вода — около 0,8 л
- Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Свежая петрушка — для подачи
Пошаговое приготовление
1. Подготовка фасоли. Для супа я выбрала белую фасоль, чтобы сохранить светлый оттенок бульона. Фасоль не замачивала, поэтому для быстрого приготовления использовала мультиварку: залила кипятком, добавила лавровый лист и варила около 40 минут до мягкости. Солила уже в конце.
2. Работа с грибами. Грибы тщательно очистила и промыла. Для супа решила использовать только белые грибы, чтобы получить более нежный вкус. Нарезала их небольшими кубиками, оставив несколько красивых пластинок для украшения при подаче.
3. Ароматная основа. Мелко порубила чеснок. Горький перец нарезала тонкими колечками, предварительно удалив семена, чтобы острота не перебивала тонкий грибной аромат.
4. Обжарка. В сковороде разогрела оливковое масло, обжарила чеснок и перец буквально минуту до появления аромата. Затем добавила нарезанные кубиками грибы и обжаривала, помешивая, до лёгкой румяной корочки. Отдельно обжарила оставленные пластинки грибов с двух сторон для подачи.
5. Создание кремовой текстуры. Когда фасоль сварилась, половину отложила целой, а вторую половину вместе с небольшим количеством отвара превратила в блендере в шелковистое нежное пюре. Это придаст супу бархатистость и густоту.
6. Сборка супа. В кастрюлю налила куриный бульон, добавила обжаренные грибы со специями и проварила около 5 минут. Затем ввела целую фасоль и фасолевое пюре. Аккуратно размешала, довела до кипения, попробовала на соль и перец, и оставила томиться на самом слабом огне ещё несколько минут.
7. Настаивание. Очень важный этап! Суп выключила и дала ему настояться под крышкой минимум 30 минут. За это время все вкусы «поженились», и бульон стал по-настоящему насыщенным.
8. Подача. Пока суп настаивался, приготовила простые чесночные гренки из белого хлеба и мелко нарезала петрушку. При подаче в каждую тарелку добавила свежую зелень, обжаренные грибные пластинки и щедро поперчила свежемолотым чёрным перцем. Гренки — обязательный аккомпанемент!
Итог и впечатления
Первая ложка вызвала лёгкое недоумение — я ожидала более яркого грибного «удара». Но уже к третьей ложке суп раскрылся: бархатистая, сытная текстура, глубина бульона и тонкий, не навязчивый грибной шлейф покорили. Даже мой консервативный в еде супруг оценил новое блюдо и просил добавки. Вывод: суп однозначно удался и заслуживает места в домашней кулинарной книге. На будущее, возможно, стоит увеличить количество фасоли или чуть уменьшить объём бульона для более густой консистенции.
Этот рецепт — отличный пример того, как сезонные продукты и готовность к эксперименту могут привести к потрясающему результату. Рекомендую попробовать!
