Это блюдо, ставшее знаменитым благодаря культовому фильму «Джули и Джулия», где его готовила сама Джулия Чайлд, — настоящая классика французской кухни. Нежнейшая говядина, томленная в ароматном красном вине с овощами, грибами и луком, покоряет с первого кусочка. Следуя нашему подробному рецепту, вы сможете воссоздать этот кулинарный шедевр у себя на кухне.
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобится: 1 кг говяжьей лопатки, 50 г копченого бекона, 2 небольшие морковки, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, 450 мл красного сухого вина (желательно бургундского), 2 ст. л. муки, растительное масло для жарки, пучок петрушки, несколько веточек тимьяна, 1 лавровый лист, 400 г шампиньонов, 300 г мелкого лука (жемчужного или просто мелкого репчатого), 1 ч. л. сахара, 300 мл воды или бульона, 30 г сливочного масла, соль и черный перец по вкусу.
Подготовка ингредиентов
Начните с подготовки мяса: зачистите говяжью лопатку от сухожилий и пленок, затем нарежьте крупными кубиками со стороной примерно 5 см. Промокните куски бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу — это поможет получить красивую корочку при обжарке. Бекон нарежьте мелкой соломкой. Морковь, крупную луковицу и чеснок также измельчите.
Свяжите в небольшой пучок (букет гарни) несколько веточек петрушки, тимьяна и половинку лаврового листа — это придаст блюду тонкий аромат, а позже букетик будет легко извлечь.
Приготовление основы рагу
Возьмите сотейник или кастрюлю с толстым дном. Обжарьте в ней на среднем огне нарезанный бекон до хрустящей корочки и золотистого цвета. Выложите шкварки в отдельную миску. В оставшемся жире (при необходимости добавьте немного растительного масла) обжаривайте куски говядины порциями, не перегружая посуду. Каждая порция должна хорошо подрумяниться со всех сторон. Обжаренное мясо перекладывайте к бекону.
В тот же сотейник добавьте еще немного масла, выложите подготовленные овощи (морковь, лук, чеснок) и обжаривайте их на умеренном огне около 5 минут, пока они не станут мягкими. Всыпьте муку, хорошо перемешайте и готовьте еще минуту, чтобы избавиться от сырого вкуса муки. Затем добавьте томатную пасту (1-2 ст. л.) и обжаривайте еще пару минут.
Томление
Влейте в сотейник красное вино и бульон (или воду). Тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. Доведите соус до кипения на сильном огне. Затем уменьшите нагрев, добавьте соль, черный перец, букетик трав и верните в сотейник обжаренные бекон и мясо вместе с выделившимся соком. Доведите до кипения еще раз.
Накройте сотейник крышкой и поставьте в предварительно разогретую до 160°C духовку. Томите мясо около 2.5–3 часов, пока оно не станет очень мягким и нежным. Если у вас нет времени на долгое приготовление, можно поискать более быстрые рецепты, например, по запросу «говядина рецепты», но именно долгое томление придает этому блюду неповторимый вкус.
Приготовление гарнира
Пока мясо томится в духовке, займитесь гарниром. В глубокую сковороду влейте 300 мл воды, добавьте 1 ст. л. сливочного масла, сахар и целый мелкий лук. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 10 минут. Затем снимите крышку и продолжайте готовить, пока жидкость не выпарится, а лук не карамелизуется и не подрумянится.
Шампиньоны нарежьте ломтиками или четвертинками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до золотистого цвета и полной готовности.
Подача
Когда мясо будет готово, аккуратно извлеките сотейник из духовки. Добавьте к говядине карамелизованный лук и обжаренные грибы, осторожно перемешайте. Дайте блюду немного настояться. Подавайте говядину по-бургундски горячей, с картофельным пюре, пастой или свежим хлебом, чтобы в полной мере насладиться насыщенным соусом.
