Правильно подобранный соус способен преобразить даже самое простое блюдо, придав ему новые вкусовые ноты и ароматы. В этой статье собраны проверенные рецепты универсальных соусов, которые станут идеальным дополнением к мясу, рыбе, пасте, овощам и многим другим продуктам. Эти соусы легко приготовить дома из доступных ингредиентов.
Итальянский томатный соус
Это классический базовый соус итальянской кухни, идеальный для пасты, пиццы, мяса и овощей. Его насыщенный вкус формируется благодаря длительному томлению.
Ингредиенты:
- Оливковое масло - 2 столовые ложки
- Лук - одна головка
- Чеснок - 3 зубчика
- Орегано (или другие итальянские травы) - столовая ложка
- Помидоры - 800 грамм
- Томатная паста - 2 столовые ложки
- Сахар - столовая ложка
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление: В кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте до мягкости мелко нарезанный лук и чеснок. Добавьте орегано, измельченные помидоры, томатную пасту и сахар (он помогает сбалансировать кислоту томатов). Тушите на медленном огне до загустения и раскрытия вкуса, примерно 30-40 минут. В конце посолите и поперчите. Подавайте остывшим.
Бешамель
Французский молочный соус, основа для многих других соусов и блюд (например, лазаньи). Он придает нежность и кремовую текстуру.
Ингредиенты:
- Молоко - 2 стакана
- Сливочное масло - 3 столовые ложки
- Мука - 2 столовые ложки
- Соль, специи (мускатный орех, белый перец) - по вкусу
Приготовление: Растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте муку и обжарьте её в масле 1-2 минуты, помешивая, до появления орехового аромата (это ру). Молоко подогрейте почти до кипения. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в масляно-мучную смесь, интенсивно взбивая венчиком, чтобы не было комочков. Варите на медленном огне до загустения, добавьте соль и специи по вкусу.
Чесночный соус
Быстрый, ароматный и пикантный соус на основе сметаны. Отлично подходит к печеному картофелю, шашлыку, куриным крылышкам и овощам-гриль.
Ингредиенты:
- Чеснок - 3 зубчика
- Сметана (20%) - 250 грамм
- Укроп - небольшой пучок
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление: Укроп мелко нарежьте и слегка помните ножом или в ступке, чтобы он выделил сок и аромат. Смешайте зелень со сметаной. Добавьте мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Дайте соусу немного настояться перед подачей.
Тартар
Классический холодный соус французской кухни, традиционно подаваемый к рыбе и морепродуктам. Также отлично сочетается с картофелем фри и котлетами.
Ингредиенты:
- Майонез - 6 столовых ложек
- Маринованный огурец (корнишон) - одна штука
- Петрушка - небольшой пучок
- Чеснок - 1 зубок
- Сок лимона - чайная ложка
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление: Огурец, петрушку и чеснок очень мелко нарежьте. Смешайте с майонезом. Для более легкого варианта майонез можно частично или полностью заменить сметаной или греческим йогуртом. Добавьте лимонный сок, соль и перец. Для раскрытия вкуса соусу необходимо настояться в холодильнике минимум 2 часа.
Грибной соус
Сытный и ароматный соус с глубоким вкусом, который прекрасно дополнит стейки, котлеты, гречку или картофельное пюре.
Ингредиенты:
- Шампиньоны - 200 грамм
- Луковица - одна головка
- Сметана - 150 грамм
- Зелень (петрушка, укроп) - по вкусу
Приготовление: Грибы и лук нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до золотистого цвета и выпаривания жидкости (около 15 минут). Добавьте сметану, хорошо перемешайте и потушите на медленном огне еще 5 минут. В конце добавьте мелко нарезанную зелень и сразу снимите с огня. Подавайте теплым или остывшим.
Кисло-сладкий соус
Универсальный азиатский соус, идеальный для курицы, свинины, морепродуктов, а также в качестве дипа для спринг-роллов или наггетсов.
Ингредиенты:
- Сахар - 1,5 столовые ложки
- Уксус (рисовый или яблочный) - 2 столовые ложки
- Томатная паста - столовая ложка
- Соевый соус - столовая ложка
- Апельсиновый сок - 3 столовые ложки
- Мука или крахмал - чайная ложка
- Вода - 4 столовые ложки
Приготовление: Муку или крахмал растворите в холодной воде. В сотейнике смешайте сахар, уксус, томатную пасту, соевый соус и апельсиновый сок. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Тонкой струйкой влейте разведенную муку, постоянно помешивая. Проварите 1-2 минуты до загустения. Соус готов к употреблению сразу после остывания.
Соус Карри
Ароматный, согревающий соус с восточными нотками. Подходит к рису, курице, рыбе, чечевице и тушеным овощам.
Ингредиенты:
- Порошок карри - 2 столовые ложки
- Мука - столовая ложка
- Лук - одна головка
- Чеснок - 2 зубчика
- Лимонный сок - чайная ложка
- Горчичный порошок - чайная ложка
- Бульон (овощной или куриный) - 2 стакана
Приготовление: На сковороде обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок до прозрачности. Добавьте муку и порошок карри, обжаривайте еще минуту, помешивая. Постепенно влейте бульон, хорошо размешивая, чтобы не было комочков. Тушите на медленном огне до загустения. Перед самым выключением добавьте горчичный порошок и лимонный сок. Подавайте соус теплым.
Какой из этих универсальных соусов вы бы хотели попробовать в первую очередь? Делитесь своими впечатлениями в комментариях!
Подписывайтесь на наш раздел, чтобы не пропустить новые вкусные и интересные рецепты, которые разнообразят ваше повседневное меню.
