Что такое лагман?
Лагман — это традиционное блюдо, популярное в уйгурской и узбекской кухнях, которое часто можно встретить в ресторанах восточной кухни. Его главная особенность — особая лапша, которая является основой блюда.
Исторически приготовление лапши для лагмана было настоящим искусством. Мужчины раскатывали тесто в жгутики, а затем, наматывая его на руки, как пряжу, вытягивали тонкие длинные нити. Этот процесс требовал большого мастерства и усилий. Тесто для классической лапши готовят из муки, яиц, воды и соли, хотя некоторые кулинары предпочитают обходиться без яиц — так тесто становится более нежным. Для придания эластичности иногда добавляют немного уксуса. Лагман можно подавать двумя способами: с бульоном (как суп) или без него — в виде лапши с овощно-мясной подливой.
Мой рецепт лагмана без бульона
Впервые я попробовала лагман в кафе — это была уйгурская версия без бульона, состоящая из ароматной лапши и щедрой порции тушёных овощей с мясом. Он так мне понравился, что я создала свой собственный, более быстрый рецепт, который готовится всего за час. Для приготовления я использую кастрюлю с антипригарным покрытием объёмом 3 литра. Вот что нам понадобится:
- Филе говядины — 300 г
- Морковь среднего размера — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 3 головки
- Картофель — 1 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Болгарский перец среднего размера — 2 шт.
- Замороженные кабачки — 200 г (можно использовать свежие)
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Приправа для лагмана — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль и перец — по вкусу
- Свежая зелень для подачи
- Готовая лапша (например, яичная) — 200 г
Приготовление подливы
Начинаем с подготовки мяса: нарезаем говяжье филе соломкой или небольшими кубиками — как вам больше нравится.
Обжариваем мясо в кастрюле до румяной корочки. Затем добавляем нарезанный лук, а следом — морковь, болгарский перец, кабачки и помидоры. Овощи должны немного подрумяниться и стать мягче.
Когда все ингредиенты хорошо обжарены, вливаем в кастрюлю 1,5 литра кипятка. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. После этого добавляем лавровый лист, приправу для лагмана, соль и перец по вкусу. Кладём нарезанный картофель и тушим подливу около 20 минут до полной готовности овощей и мяса. Затем выключаем огонь — наша ароматная основа для лагмана готова.
Приготовление лапши
Чтобы сэкономить время, я использую готовую лапшу, которую можно купить в любом магазине.
Лапшу отвариваем в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке (обычно около 5 минут). После готовности промываем её под холодной водой — это сделает её более упругой.
Подача блюда
Подаём лагман в глубоких тарелках: сначала выкладываем порцию лапши, затем щедро поливаем её горячей овощно-мясной подливой с бульоном. Сверху обильно посыпаем свежей рубленой зеленью. Приятного аппетита!
