Осенняя погода и уныние за окном — идеальный повод создать дома атмосферу тепла и уюта с помощью ароматной выпечки. Нет ничего лучше, чем сочетание пряного запаха корицы и кардамона, мерцающих огоньков, чашки горячего напитка и, конечно же, домашних булочек, напоминающих знаменитые синнабоны.
Сдобные булочки с корицей
Этот проверенный рецепт я адаптировала после множества экспериментов и считаю его оптимальным: он гарантирует отличный результат, при этом оставаясь простым и доступным даже для новичков в выпечке. В отличие от покупных вариантов, которые часто бывают излишне сладкими и дорогими, здесь баланс сахара выверен, а стоимость ингредиентов минимальна. Из указанного количества продуктов получается 9 булочек среднего размера — идеально для семьи или дружеских посиделок.
Ингредиенты для теста
- Молоко — 150 мл
- Дрожжи сухие — 1 ч.л. (или 10 г свежих)
- Яйцо категории С0 — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Сахар — 50 г
- Соль — ½ ч.л.
- Мука пшеничная — примерно 500 г (количество может немного варьироваться)
Ингредиенты для ароматной начинки
- Сахар — 200 г
- Корица молотая — 15 г
- Кардамон молотый — ⅓ ч.л.
- Сливочное масло — 90 г
Ингредиенты для нежной глазури
- Сливочный сыр (типа «Филадельфия») — 120 г
- Ванилин — на кончике ножа
- Сахарная пудра — 2 ст.л.
Пошаговое приготовление
- Приготовление опары: Слегка подогрейте молоко, растворите в нём половину всего сахара (25 г) и добавьте дрожжи. Тщательно размешайте и оставьте в тёплом месте на 10–15 минут, пока на поверхности не появится пенная «шапочка» — это признак активности дрожжей.
- Замес основы: В отдельной миске взбейте яйцо с оставшимся сахаром и солью. Масло растопите и влейте в яичную смесь, аккуратно перемешав.
- Соединение компонентов: Влейте подготовленную дрожжевую опару в яично-масляную смесь и хорошо перемешайте до однородности.
- Замес теста: Частями добавляйте просеянную муку, вымешивая мягкое, эластичное тесто. Ориентируйтесь на консистенцию: оно должно перестать липнуть к рукам, но оставаться податливым и воздушным. Сформируйте шар, поместите его в смазанную маслом миску, накройте пищевой плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место для подъёма примерно на 1 час.
- Приготовление начинки: Пока тесто подходит, растопите масло для начинки. В отдельной ёмкости смешайте сахар, корицу и кардамон. Соедините сухую смесь с растопленным маслом — у вас получится ароматная паста.
- Формовка булочек: Подошедшее тесто обомните, выпуская воздух, и раскатайте в прямоугольный пласт размером примерно 30×40 см. Равномерно распределите начинку по всей поверхности, отступив от одного короткого края около 2 см. Аккуратно и плотно сверните пласт в рулет, начиная с края, покрытого начинкой, и заканчивая чистым краем — он поможет скрепить рулет. Аккуратно защипните шов.
- Нарезка и расстойка: Острым ножом или, что лучше, прочной нитью или леской, разрежьте рулет на 9 равных частей. Выложите булочки срезом вверх в смазанную маслом форму для выпечки или на противень, оставляя между ними небольшое расстояние для роста. Для красивого румяного оттенка можно смазать их сверху взбитым желтком. Дайте постоять 15–20 минут.
- Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте булочки около 15 минут. Важный момент: не передерживайте их, иначе они потеряют сочность и воздушность. Они должны слегка подрумяниться.
- Глазурь и подача: Пока булочки ещё тёплые, приготовьте глазурь: тщательно смешайте сливочный сыр, сахарную пудру и ванилин до кремообразного состояния. Нанесите глазурь на горячие булочки — она слегка растает и пропитает их.
Готовые булочки — это не просто десерт, а целый ритуал создания домашнего уюта, который порадует ваших близких в любой осенний или зимний вечер.
Чтобы сделать эту осень и зиму по-настоящему тёплыми, я подготовила для вас специальный чек-лист по созданию уюта!
Наслаждайтесь!
Больше уютных фотографий и вдохновляющих рецептов вы найдёте в моём Instagram: https://instagram.com/shagren.bags?igshid=139foduw1vipi
