Что понадобится для теста
Для приготовления невероятно воздушных панкейков вам потребуются простые и доступные ингредиенты, которые наверняка есть на каждой кухне. Главное — соблюсти точные пропорции.
✅ 2 куриных яйца (категории С1 или С0)
✅ 4 столовые ложки пшеничной муки высшего сорта
✅ 4 столовые ложки сахарного песка (меряйте без горки для точности)
✅ 1 чайная ложка разрыхлителя для теста (можно заменить на ½ ч.л. соды, погашенной уксусом)
✅ 2 столовые ложки молока (жирность 2.5-3.2%)
Пошаговый процесс приготовления
Приступим к самому интересному — созданию идеального теста. Начните с разделения яиц: аккуратно отделите белки от желтков, стараясь не повредить структуру белка. В миску с желтками сразу добавьте молоко, разрыхлитель и предварительно просеянную муку. Просеивание — важный шаг, оно насыщает муку кислородом и избавляет от комочков. Тщательно перемешайте ингредиенты до получения однородной, гладкой массы.
Теперь займёмся белками. Их необходимо взбить миксером или венчиком до состояния устойчивых пиков. Секрет успеха — добавлять сахар постепенно, небольшими порциями, продолжая взбивание. Готовность проверяется просто: переверните миску — правильно взбитые белки не выпадут и будут держать форму.
Следующий этап требует аккуратности. Взбитые белки нужно вмешать в желтковую массу. Делайте это силиконовой лопаткой или ложкой, двигаясь снизу вверх, плавными складывающими движениями. Добавляйте белки частями и бережно перемешивайте, чтобы сохранить воздушную структуру и не допустить оседания массы.
Совет по формам: для идеально круглых и высоких панкейков можно использовать самодельные кольца. Вырежьте полоски из пергаментной бумаги шириной около 10 см, скрепите их в кольца, смазав края растительным маслом. Установите кольца на сковороду. Конечно, можно печь и без них, но с формами блинчики получатся более аккуратными и одинаковыми.
Выпекание: секрет пышности и золотистой корочки
Сковороду (желательно с толстым дном) слегка смажьте маслом и хорошо разогрейте на среднем огне, после чего убавьте его до минимума. Низкий огонь — залог того, что панкейки пропекутся внутри и не подгорят снаружи.
В подготовленные формы или просто на сковороду выложите примерно по 3 столовые ложки теста. Затем влейте в свободное пространство сковороды 2 столовые ложки воды и сразу накройте крышкой. Готовьте 4 минуты. После этого выключите огонь, но не открывайте крышку — оставьте панкейки томиться ещё 4 минуты. Проверьте готовность верхней части: она должна быть сухой и упругой на ощупь.
Аккуратно снимите бумажные кольца (если использовали) и переверните панкейки. Снова включите небольшой огонь, добавьте ещё 2 ложки воды и накройте крышкой. Держите на сковороде пару минут до образования аппетитной золотистой корочки с обратной стороны.
Итог: нежное наслаждение
Вот и весь секрет! Возможно, с первого раза потребуется немного сноровки, но уже со второго приготовление станет простым и быстрым. А результат превзойдёт все ожидания: нежные, тающие во рту, невероятно воздушные панкейки. По вкусу и текстуре они могут легко составить конкуренцию самым изысканным десертам. Подавайте их с мёдом, ягодами, сметаной или сгущённым молоком. Приятного аппетита!
