Ингредиенты для приготовления
Для создания этого итальянского шедевра вам потребуется следующий набор продуктов:
Спагетти — 200 г (лучше выбирать качественные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы)
Оливковое масло — 30 мл (для обжарки и заправки)
Репчатый лук — 1 средняя головка
Бекон — 200 г (традиционно используется гуанчиале, но бекон — хорошая альтернатива)
Сливки 22% жирности — 100 мл (придают соусу нежную кремовую текстуру)
Прованские травы — 5 г (смесь ароматных средиземноморских трав)
Яичный желток — 1 шт. (именно он создает характерный шелковистый соус)
Сыр Пармезан — 30 г (для посыпки и более насыщенного вкуса)
Помидоры черри — 5-6 шт. (для свежести и цвета)
Зеленый базилик — 1 веточка (для украшения и аромата)
Соль — 20 г (в основном для воды, в которой варятся спагетти)
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка компонентов
Прежде чем приступить к готовке, важно правильно подготовить все ингредиенты. Это поможет сделать процесс быстрым и организованным.
Шаг 2: Нарезка и подготовка
Репчатый лук очистите и нарежьте тонкой соломкой. Бекон нарежьте небольшими кубиками или полосками. Аккуратно отделите желток от белка, поместив его в отдельную небольшую миску. Помидоры черри промойте и разрежьте пополам — это не только украсит блюдо, но и добавит приятную кислинку.
Шаг 3: Варка пасты
В большой кастрюле вскипятите 2 литра воды, добавьте 20 г соли. Опустите в кипящую воду 200 г спагетти и варите 7–9 минут до состояния «аль денте» — когда паста снаружи мягкая, но внутри сохраняет легкую упругость. Откиньте готовые спагетти на дуршлаг, дайте стечь воде и слегка сбрызните оливковым маслом, чтобы они не слиплись.
Шаг 4: Обжарка бекона и лука
На сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите нарезанные бекон и лук. Обжаривайте в течение 1,5–2 минут, помешивая, до появления у лука золотистого оттенка, а у бекона — легкой румяной корочки. Именно в этот момент раскрываются основные ароматы блюда.
Шаг 5: Создание соуса
К обжаренным бекону и луку влейте сливки. Аккуратно перемешайте и прогревайте соус в течение примерно 1 минуты, чтобы сливки немного загустели и пропитались вкусом бекона.
Шаг 6: Соединение пасты с соусом
Добавьте отваренные спагетти в сковороду с соусом. Аккуратно перемешайте, чтобы каждая макаронина покрылась кремовой смесью. Прогревайте на небольшом огне около 30 секунд, постоянно помешивая.
Шаг 7: Добавление трав
Введите в пасту прованские травы и тщательно перемешайте. Травы придадут блюду средиземноморский аромат и дополнительную глубину вкуса.
Шаг 8: Финальная корректировка вкуса
Попробуйте блюдо и при необходимости добавьте соль и свежемолотый черный перец по вашему вкусу. Помните, что бекон и пармезан уже дают соленость.
Шаг 9: Секретный ингредиент — желток
Снимите сковороду с огня. Именно сейчас, когда паста немного остыла, добавьте яичный желток. Быстро и энергично перемешайте. Теплота пасты «запечет» желток, создав нежный, шелковистый соус, который обволакивает каждую макаронину, но желток не превратится в яичницу-болтунью.
Шаг 10: Подача и украшение
Разложите готовую пасту Карбонара по тарелкам. Щедро посыпьте тертым пармезаном, украсьте половинками помидоров черри и листиками свежего зеленого базилика. Блюдо готово к подаче!
Приятного аппетита! Это блюдо лучше всего подавать сразу, пока оно горячее и соус сохраняет свою нежную консистенцию.
