Приветствую всех любителей домашней выпечки! Сегодня я хочу поделиться с вами своим вариантом приготовления знаменитого итальянского печенья — бискотти. Классический рецепт предполагает использование яиц, но я успешно адаптировала его, сделав полностью веганским, и результат получился ничуть не хуже!
Что такое бискотти?
Название этого лакомства происходит от итальянского слова «biscotto», что дословно означает «дважды запеченное». Именно эта технология придает печенью его фирменную хрустящую текстуру, идеальную для обмакивания в кофе или чай.
Ингредиенты для теста
Фото: Кулинарити.
- Мука пшеничная — 200 граммов.
- Подсластитель — 2 столовые ложки финикового сиропа (можно заменить на кленовый сироп, мед или другой вариант по вкусу).
- Сода пищевая — 1/2 чайной ложки (погасить лимонным соком или уксусом).
- Масло растительное — 50 мл (подойдет подсолнечное или оливковое).
- Вода — 30-40 мл (для связки теста).
- Орехи — горсть очищенных грецких (или любых других: миндаль, фундук).
- Сухофрукты (по желанию) — финики, курага для дополнительной сладости и аромата.
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка ингредиентов
Первым делом замочите финики, курагу и орехи в горячей воде. Это сделает сухофрукты мягче и легче для нарезки, а орехи — чище.
Фото: Кулинарити.
В отдельной миске смешайте финиковый сироп и растительное масло до однородной консистенции.
Фото: Кулинарити.
Теперь мелко нарежьте подготовленные финики, курагу и орехи.
Фото: Кулинарити.
Замешивание теста
В глубокой миске соедините пшеничную муку с предварительно погашенной содой и тщательно перемешайте.
Фото: Кулинарити.
В сухую смесь влейте жидкие ингредиенты (сироп с маслом) и начните замешивать тесто, постепенно добавляя воду. Ориентируйтесь на консистенцию — тесто должно стать пластичным и не липнуть к рукам.
Фото: Кулинарити.
Фото: Кулинарити.
Добавьте в тесто нарезанные орехи и сухофрукты и тщательно вымесите до равномерного распределения начинки.
Фото: Кулинарити.
Готовое тесто накройте полотенцем и дайте ему «отдохнуть» при комнатной температуре 10-20 минут. За это время клейковина в муке расслабится, и с тестом будет легче работать.
Фото: Кулинарити.
Первый этап выпекания
Пока тесто отдыхает, разогрейте духовку до 175°C.
Сформируйте из теста продолговатую колбаску диаметром около 5 см. Аккуратно выложите ее на противень, застеленный пергаментом.
Фото: Кулинарити.
Выпекайте заготовку при 175°C в течение 25-30 минут. Она должна схватиться и слегка подрумяниться, но не пропечься до конца внутри.
Второй этап выпекания
Достаньте колбаску из духовки и дайте ей немного остыть, чтобы было удобнее резать. Нарежьте ее на ломтики толщиной около 1-1,5 см. Для этого лучше всего подойдет нож с зубчатым лезвием — он не крошит тесто.
Фото: Кулинарити.
Разложите ломтики на противне срезом вверх и снова отправьте в духовку, разогретую до 175°C, на 15-20 минут. В этот раз печенье должно как следует подрумяниться и стать хрустящим.
Фото: Кулинарити.
Советы и хитрости
Главный секрет — не передержать бискотти во время второй выпечки, иначе они станут слишком твердыми. Лично я люблю, когда печенье хрустит, но не «каменеет» — так и вкуснее, и зубы целее!
Готовое печенье полностью остудите. Оно отлично хранится в герметичном контейнере и станет идеальным десертом «впрок». Хотя, признаюсь, в моей семье эти ароматные хрустящие ломтики обычно исчезают в первый же вечер!
