Что такое сацебеле?
Сацебеле — это традиционный грузинский соус на основе томатов и специй, который обладает ярким, насыщенным вкусом и ароматом. Он идеально подходит к мясу, птице и рыбе, а также может использоваться как основа для других блюд. Приготовить его дома проще, чем кажется!
Ингредиенты
Для приготовления примерно 500 граммов соуса вам понадобятся:
- Помидоры — 1 кг
- Красный сладкий перец — 2 шт.
- Чеснок — 2-3 головки
- Свежая кинза — 0.5 пучка
- Красный винный уксус — 2 ст.л.
- Специи: сухой кориандр (4 ч.л.), хмели-сунели (4 ч.л.), молотый черный перец (1 ч.л.)
- Соль — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка помидоров
Сделайте на каждом помидоре крестообразный надрез. Опустите их в кипящую воду на 1-2 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду. Это поможет легко снять кожицу. Очищенные помидоры разрежьте и удалите семена вместе с лишней жидкостью.
Шаг 2: Подготовка остальных овощей
Очистите чеснок. У сладкого перца удалите плодоножку и внутренние перегородки с семенами.
Шаг 3: Работа с уксусом
Красный винный уксус слегка подогрейте до кипения, затем полностью остудите. Это смягчит его резкость.
Шаг 4: Формирование основы соуса
Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере все подготовленные овощи (помидоры, перец, чеснок). Полученную массу перелейте в кастрюлю, добавьте соль, хорошо перемешайте и доведите до кипения на среднем огне.
Шаг 5: Финальное приготовление
В остывший уксус добавьте все сухие специи (кориандр, хмели-сунели, черный перец) и перемешайте. Влейте эту смесь в кипящую томатную основу. Добавьте мелко нарезанную кинзу. Уваривайте соус на среднем огне, постоянно помешивая, пока его объем не уменьшится примерно на треть. Готовый сацебеле должен иметь густую, однородную консистенцию.
Советы по подаче и хранению
Традиционно сацебеле подают к шашлыку, жареному мясу, курице или рыбе. Он прекрасно дополнит гарниры и придаст блюду грузинский колорит.
Для консервации: Горячий соус разлейте по предварительно стерилизованным банкам. Для увеличения срока хранения сверху можно налить тонкий слой растительного масла. Плотно закройте крышками и храните в темном прохладном месте.
Приготовленный по этому рецепту соус получается невероятно ароматным — пальчики оближешь! Приятного аппетита!
