В рамках нашей кулинарной рубрики сегодня мы подробно разберем приготовление изысканного морского деликатеса — краба-волосатика. Это существо славится своим невероятно нежным мясом, лишенным характерной для многих других крабов сладости. Процесс варки довольно прост, однако с очисткой придется немного повозиться из-за особенностей его строения.
Подготовка краба к варке
Если вы используете замороженного краба, ключевой этап — правильная разморозка. Для сохранения идеальной текстуры мяса рекомендуется медленная разморозка в холодильнике. В зависимости от размера и степени заморозки этот процесс может занять от 7 до 12 часов. Для краба среднего размера (около 1 кг), как в моем случае, достаточно было оставить его в холодильнике на ночь (6-7 часов).
После разморозки краба необходимо тщательно промыть под струей холодной воды.
Процесс варки
Вам понадобится достаточно объемная кастрюля, чтобы краб поместился в нее целиком. Рассчитайте количество воды так, чтобы она полностью покрывала тушку. Классическая пропорция для бульона: 1 столовая ложка морской соли на 1 литр воды. На краба весом около 1 кг я использовала 2 литра воды и 2 столовые ложки гималайской соли (хотя морская соль предпочтительнее для более аутентичного вкуса). Добавьте в воду несколько горошин душистого перца и пару лавровых листьев для аромата.
Важный момент: опускайте краба в уже кипящую воду брюшком вверх. Это предотвратит вытекание сока. Время варки для краба такого размера составляет 7-10 минут с момента повторного закипания.
Разделка и очистка: главный вызов
После варки дайте крабу немного остыть и приступайте к разделке. Оставьте его в положении брюшком вверх. Вскрыть панцирь со стороны брюха можно с помощью ножа. Клешни удобно отделить и разрезать вдоль по внутренней стороне кухонными ножницами или секатором.
Основная сложность — это многочисленные волоски, давшие крабу его название. Они имеют свойство липнуть к мясу и рукам, поэтому будьте готовы к кропотливой очистке. Однако результат того стоит!
После вскрытия панциря сразу удалите жабры — они имеют губчатую структуру, накапливают аммиак и в пищу не пригодны.
Что съедобно и варианты подачи
В крабе-волосатике съедобно практически все, кроме панциря и жабр. Верхняя часть панциря имеет форму чаши, что позволяет использовать ее для эффектной подачи.
Традиционный способ — подача краба в его собственном панцире, смешав нежную кашицу из внутренностей с небольшим количеством бульона. Клешни при этом надрезаны для удобства.
На стенках брюшного панциря можно обнаружить чистое белое мясо. Мясо из клешней обычно покрыто тонкой пленкой ярко-красного или кораллового цвета.
Лично я предпочитаю извлекать все мясо. С одного краба среднего размера получается такая порция чистого продукта:
На фото: красноватое мясо — из клешней, чисто белое — из брюшка.
Сервировка и соусы
Нежное мясо краба не требует сложных соусов. Идеально подойдет:
- Смесь оливкового или растопленного сливочного масла с лимонным соком в пропорции 1:1.
- Легкий соевый соус.
- Просто свежевыжатый лимонный сок, которым я и поливаю мясо.
Из напитков лучшим сопровождением станет бокал охлажденного белого сухого вина, которое подчеркнет вкус деликатеса.
Приготовление краба-волосатика — это небольшое приключение, которое заканчивается настоящим гастрономическим удовольствием. Приятного аппетита!
