Добрый день! Сегодня мы приготовим настоящую восточную самсу — ту самую, с хрустящей корочкой и сочной начинкой, которая напоминает вкус тандырной выпечки. Этот проверенный рецепт гарантирует отличный результат даже у тех, кто впервые берется за лепку.
Приготовление теста
1. В глубокой миске соедините тёплое молоко, соль, сахар и дрожжи. Аккуратно размешайте до полного растворения дрожжей.
2. Добавьте яичные белки, подсолнечное и предварительно растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции.
3. Постепенно всыпайте просеянную муку, постоянно вымешивая тесто. В результате у вас получится мягкая, эластичная и совершенно не липкая масса.
4. Накройте миску с тестом пищевой плёнкой или чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 45 минут для подъёма.
Приготовление начинки
5. Пока тесто подходит, займёмся начинкой. Мелко нарежьте репчатый лук. Мясо (в оригинальном рецепте — говядина) также нарежьте мелкими кубиками — это позволит сохранить сочность и текстуру. Смешайте мясо с луком, добавьте соль, чёрный и острый перец, зиру, молотый кориандр, рубленую свежую зелень (укроп, петрушку, кинзу) и подсолнечное масло. Хорошо перемешайте — начинка готова.
Формовка самсы
6. Подошедшее тесто обомните и разделите на 4 части. Три из них разрежьте на небольшие равные кусочки — это будут заготовки для основы самсы.
7. Сформируйте из каждого кусочка аккуратный шарик, накройте плёнкой и дайте им отдохнуть 15 минут для расстойки.
8. Из оставшегося большого куска теста раскатайте тонкую колбаску и нарежьте её на 14 маленьких частей. Они понадобятся для создания декоративной решётки сверху самсы.
9. Каждую заготовку-шарик раскатайте в круглый пласт диаметром около 15 см. В центр выложите порцию мясной начинки. Аккуратно соберите края теста к центру, защипывая их и формируя традиционную треугольную или круглую форму самсы.
10. Маленькие кусочки теста, отложенные для украшения, раскатайте в тонкие пласты. С помощью фигурного ножа нарежьте из них ажурные полоски или сеточку. Накройте этой сеточкой каждую самсу, слегка прижав края. Лишнее тесто обрежьте.
Выпечка
11. Аккуратно смажьте поверхность каждой самсы взбитым яичным желтком для красивого золотистого цвета. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 35–40 минут. Время может немного варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
12. Готовая самса получается невероятно ароматной, с сочной начинкой и румяной корочкой. Это блюдо станет настоящим украшением любого стола и порадует всех домочадцев. Приятного аппетита!
Список ингредиентов
Для теста:
- Тёплое молоко — 250 мл
- Мука — 3,5 стакана (1 стакан = 250 мл ≈ 160 г муки)
- Дрожжи сухие — 10 г
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Подсолнечное масло — 40 г
- Яичный белок — 2 шт.
Для начинки:
- Говядина (или другое мясо) — 400 г
- Репчатый лук — 3 шт. (средние)
- Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) — по вкусу
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный перец — 0,5 ч. л.
- Острый перец — 0,5 ч. л.
- Зира — 0,5 ч. л.
- Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
- Подсолнечное масло — 80 мл
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
Режим выпекания: 180°C, 35–40 минут.
