Ингредиенты для торта
- Мука пшеничная — 280 г
- Маргарин (или сливочное масло) — 170 г
- Творог (желательно средней жирности) — 800 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 40 г
- Ванилин — по вкусу
- Шоколад горький (от 70% какао) — 250 г
- Сливки жирные (33%) — 200 мл
- Сметана (20-25% жирности) — 250 г
- Какао-порошок — для украшения поверхности торта
- Сахар — 230 г (потребуется на разных этапах: 50 г для теста, 130 г для творожной начинки и 50 г для сметанной заливки)
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Основа из песочного теста
В глубокой миске соедините просеянную муку, размягчённый (но не растопленный) маргарин и 50 г сахара. Замесите однородное, пластичное тесто. Дно разъёмной формы для выпечки (диаметром примерно 22-24 см) застелите пергаментной бумагой. Распределите тесто по дну, аккуратно сформируйте бортики высотой до самого верха формы. Это будет основа нашего торта.
Шаг 2: Шоколадный ганаш (прослойка)
Поломайте горький шоколад на небольшие кусочки, поместите в жаропрочную ёмкость и залейте жирными сливками. Поставьте в микроволновую печь на максимальную мощность на 1 минуту. Достаньте и, непрерывно помешивая, добейтесь гладкой, однородной консистенции. Дайте шоколадной массе немного остыть при комнатной температуре, а затем отправьте в холодильник примерно на 5 минут, чтобы она слегка загустела. После этого равномерно вылейте ганаш на тесто в форме.
Шаг 3: Подготовка и выпечка
Форму с шоколадным слоем поставьте в морозильную камеру на 20 минут. Это важный этап: шоколад должен «схватиться», чтобы при выкладывании следующего слоя он не смешался с творожной начинкой. Тем временем приготовьте творожную массу: с помощью миксера взбейте творог, 130 г сахара, яйца, крахмал и ванилин до состояния однородного крема. Достаньте форму из морозилки и аккуратно выложите творожную начинку поверх шоколадного слоя, разровняйте поверхность.
Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте торт выпекаться на 1 час.
Шаг 4: Сметанная заливка и завершение
Пока торт печётся, приготовьте заливку: смешайте сметану с оставшимися 50 г сахара и отставьте в сторону, чтобы сахар полностью растворился. Через час выньте торт из духовки (саму духовку не выключайте). Равномерно полейте поверхность горячего торта сметанной заливкой и верните его в духовку ещё на 10-15 минут. Готовый торт полностью остудите в форме, после чего аккуратно снимите бортик. Перед подачей щедро посыпьте поверхность просеянным какао-порошком.
