Что потребуется для приготовления
Для создания этого сытного и ароматного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2–2,5 кг упитанной говядины (лучше всего подойдет толстый край)
- 1 шт. моркови
- 1 корень петрушки или сельдерея
- 6–8 зёрен чёрного перца
- 3–4 листа лаврового листа
- 2 ч. л. молотого имбиря
- 0,5 стакана сметаны
- 1 ч. л. соли
- 1–1,5 стакана кваса (лучше использовать хлебный, без добавок)
Пошаговое приготовление жаркого
- Подготовка мяса. Говядину тщательно промойте под холодной водой, очистите от плёнок и костей. Аккуратно срежьте жир и нарежьте его мелкими кубиками — он понадобится для обжарки.
- Обжарка. Растопите нарезанный жир на сковороде с толстым дном. В полученном жире обжарьте говядину целым куском (если кусок слишком большой, можно разделить его на две части) до образования румяной корочки. В процессе обжарки посыпайте мясо мелко нарезанными морковью, луком, петрушкой (или сельдереем) и толчёными пряностями (чёрный перец, имбирь).
- Томление в духовке. Переложите мясо вместе с овощами и соком в форму для запекания и поставьте в разогретую духовку. В процессе приготовления, примерно каждые 10–13 минут, поливайте мясо небольшим количеством кваса, каждый раз переворачивая кусок, чтобы он равномерно пропитался и покрылся аппетитной корочкой.
- Приготовление основы для соуса. Жарьте говядину около 1–1,5 часов. За 5–7 минут до готовности соберите весь выделившийся мясной сок в отдельную чашку, добавьте к нему ¼ стакана холодной кипячёной воды и уберите в холодильник для остывания.
- Приготовление соуса. Когда сок остынет, снимите с его поверхности застывший слой жира. Разогрейте этот жир, процедите, смешайте со сметаной. Этот нежный соус идеально дополнит готовое блюдо.
- Подача. Готовую говядину выньте из духовки, посолите по вкусу и дайте ей слегка остыть (это позволит соку равномерно распределиться внутри). Нарежьте мясо поперёк волокон на порционные куски, полейте горячим мясным соком и подавайте к столу с приготовленным соусом.
Этот рецепт, уходящий корнями в старорусскую кухню, сочетает в себе насыщенный вкус томлёной говядины с лёгкой кислинкой кваса и пряными нотами имбиря и перца. Блюдо получается невероятно сочным, ароматным и прекрасно подходит для праздничного стола или семейного ужина.
