Для меня нет лакомства лучше, чем кусочек ароматного сала. Я предпочитаю его конфетам, особенно с ржаным хлебом и луком. Я всегда съедаю сало вместе со шкуркой — это не только самая вкусная часть, как утверждала моя старшая сестра, но и природный источник коллагена, полезного для кожи, суставов и волос.
фото автораДетство в лесном поселке
Я выросла в маленьком поселке, окруженном лесом. Традиционно к ноябрьским праздникам, когда ударяли первые морозы, иногда до минус сорока, в каждом дворе закалывали свинью. Холодильников не было, но природа давала свой ледяной погреб. Мяса в туше было меньше, чем сала, и его нужно было сохранить. Этим искусством в нашей семье владел отец.
фото автораМагия специй и ценность соли
Отец нарезал сало крупными брусками, похожими на белоснежные поленья. Для засолки он готовил ароматную пасту: пропускал через мясорубку чеснок, черный перец горошком и целый пакет лаврового листа, а затем смешивал это с крупной солью. Этой смесью он щедро обмазывал каждый кусок. Неповторимый пряный аромат наполнял весь дом.
Подготовленные бруски укладывали в самодельный ящик из еловых досок, щедро пересыпая каждый слой солью. Соль в те времена была особым продуктом. Ее покупали большими твердыми брикетами, похожими на кирпичи, которые перед использованием нужно было разбить молотком. Отец часто вспоминал военные годы, когда соль закончилась, и его семья вываривала щепки от старой бочки, в которой она хранилась, чтобы придать вкус еде. Поэтому соль, как и хлеб, у нас никогда не выбрасывали — это был символ достатка и жизни.
Заполненный ящик заколачивали крышкой, защищая от грызунов, и опускали в подпол. Через месяц сало было готово. Его неповторимый вкус я в полной мере оценила, уже повзрослев, но простой и надежный рецепт навсегда остался со мной.
фото автораМой современный рецепт
Теперь я солю сало сама, покупая около килограмма в мясной лавке. Я следую проверенному методу, адаптированному для городской кухни:
- Тщательно очищаю шкурку ножом, пока она не станет светло-соломенного цвета.
- Промываю кусок холодной водой и насухо вытираю полотенцем.
- Готовлю смесь специй: чеснок мелко рублю ножом, смесь перцев толку в ступке, лавровый лист ломаю руками. Смешиваю все с крупной солью.
- Щедро обмазываю сало ароматной смесью, укладываю в кастрюлю и убираю в холодильник.
- Через месяц, когда сало полностью просолилось и набрало аромат, перекладываю его в пакет и храню в морозилке.
Это очень просто, а результат всегда безупречен и напоминает о доме, о детстве и о мудрости прошлых поколений.
