Из цикла «Кулинарные рецептики от Елены Прониной - Грачёвой. Матчасть»
*Рецептура этих кулинарных «шедевров» бережно сохранена из
старых журнальных вырезок и записных книжек моей мамы*
***
Что такое дорадо?
Дорадо, также известная как корифена, махи-махи или морской карась, — это рыба из семейства спаровых. Она обитает преимущественно в тёплых тропических и субтропических водах всех океанов и прилегающих морей. Её нежное, питательное мясо высоко ценится гурманами за превосходный вкус и высокое содержание белка. Самый удачный способ приготовления дорадо — запекание целиком, что позволяет сохранить весь сок и аромат.
***
Кулинарная поэма о рыбном дне
Четверг — традиционный рыбный день — отличный повод побороть лень, собрать друзей и приготовить что-то особенное. Не простую «иваси», а настоящую дорадо! И важно взять целую тушку, а не половинку, следуя духу рецепта.
Подготовьтесь, подобно педантичному фармацевту: разложите на столе всё необходимое. Вам понадобятся сотейник, прихватки, ножи, одна-две головки красного лука (который легко отличить от салата латука), три зубчика чеснока, банка маслин, почтённая всеми поколениями поваров соль, стручок красного перца, немного хереса (всего черпачок) и щепотка чёрного перца (или больше, если душа просит острого).
Теперь вооружитесь ножом: выпотрошите рыбу, тщательно очистив её. Откройте форточку на кухне, разогрейте духовой шкаф. В форму для запекания налейте немного масла для жарки (идеально подойдёт оливковое — оно никогда не навредит вкусу) и поместите туда рыбку. Её участь предрешена, но вы можете её облегчить, облачив тушку в фольгу.
Любя бедную рыбку, не грустите: ваша миссия — не дать ей сгореть. Вам нужно внимательно «присматривать» за ней, чтобы бока лишь слегка подрумянились, а не истлели дотла.
Пока рыба в духовке, не теряйте времени: обжарьте в масле лучок и чесночок на сковороде, не торопясь. Рыбка уже «почти готова», но ей нужно ещё минут двадцать томления в печи. Слюнки уже текут? Теперь извлеките её, добавьте специй и снова отправьте в духовку, предварительно завернув в фольгу. Но перед этим полейте блюдо хересом и щедро выложите сверху и вокруг обжаренные овощи — так будет гораздо вкуснее!
Пусть эти двое — рыба и овощи — проведут вместе пламенные двадцать минут при температуре в двести градусов. А вы тем временем рассаживайте гостей за стол! Дом уже наполняется божественным ароматом… Даже сосед изнемогает от запаха (надо бы и его позвать на обед, и, конечно, кота Котофея). Пришло время отмечать Праздник Дорадо!
Пора! Повару — «мяу-ура»!!!
***
- Приятного аппетита и до новых встреч на моей страничке, друзья!
***Продолжение данной рубрики — следует.
