Ингредиенты для пасты
500 г тальятелле
8 помидоров черри
1 небольшой кабачок
1 небольшой баклажан
1 сладкий перец
1 красная луковица
1 зубчик чеснока
4 ст. л. очищенных кедровых орехов
1 ст. л. коричневого сахара
1 ч. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла
соль и перец по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка овощей: Начните с подготовки всех ингредиентов. Чеснок очистите. Все овощи тщательно помойте и обсушите бумажным полотенцем. Кабачок и баклажан нарежьте кружками толщиной около половины сантиметра. Сладкий перец освободите от семян и нарежьте соломкой. Красный лук нашинкуйте полукольцами — такая форма идеально подходит для последующей карамелизации.
Обжарка на гриле: Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду с антипригарным покрытием. Слегка смажьте ее оливковым маслом. Порциями обжарьте кружки кабачка и баклажана, а также полоски перца с обеих сторон до появления аппетитных полосок и мягкости, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Помидоры черри слегка сбрызните маслом, наколите кожицу вилкой, чтобы они не лопнули, и обжарьте последними.
Создание овощной заправки: Обжаренные овощи переложите в глубокую миску. Сбрызните их свежим лимонным соком для легкой кислинки, добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите, поперчите и аккуратно перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой и дайте овощам настояться в тепле 5-7 минут — это позволит ароматам смешаться.
Карамелизация лука: Это ключевой этап, придающий блюду сладковатую глубину. На сухую сковороду ровным слоем выложите нарезанный красный лук. Влейте столовую ложку воды и посыпьте коричневым сахаром. Готовьте на медленном огне, не перемешивая, пока сахар полностью не растворится, а лук не станет мягким, прозрачным и приобретет золотисто-карамельный оттенок. Затем добавьте лук к остальным овощам и перемешайте.
Завершение блюда: Тем временем, в большом количестве подсоленной кипящей воды отварите тальятелле согласно инструкции на упаковке до состояния al dente. Откиньте пасту на дуршлаг, дайте стечь воде. Соедините горячую пасту с овощной смесью и тщательно перемешайте, чтобы каждая лента тальятелле пропиталась ароматами.
Подача: Подавайте блюдо сразу, пока оно горячее. Перед подачей щедро посыпьте его кедровыми орешками. Для более насыщенного орехового вкуса и хрустящей текстуры орехи можно предварительно прокалить на сухой сковороде в течение 2-3 минут до легкого золотистого цвета.
