Лагман — это одно из самых знаменитых и любимых блюд среднеазиатской кухни, которое имеет множество вариаций. Сегодня я поделюсь с вами классическим рецептом его приготовления, который позволит вам ощутить весь спектр вкусов этого сытного и ароматного кушанья. Приготовление лагмана — это целый ритуал, состоящий из двух ключевых этапов: создания сочной овощно-мясной подливы и handmade-лапши. Давайте начнём!
Приготовление основы (ваджу)
Начнём с мяса. Говядину нарезаем тонкими длинными полосками вдоль волокон и обжариваем на хорошо разогретом растительном масле до румяной корочки. Затем добавляем к мясу лук, нашинкованный тонкими полукольцами, и пассеруем до мягкости и лёгкой золотистости.
Пока мясо с луком томятся, подготовим овощи. Их важно нарезать соломкой или длинными тонкими дольками — это не только красиво, но и позволяет им равномерно приготовиться. Классический набор: морковь, картофель и разноцветный болгарский перец.
Овощи закладываем к мясу и луку в определённой последовательности для сохранения текстуры: сначала морковь, затем картофель и в конце — перец. Всё заливаем кипящей водой так, чтобы она лишь слегка покрывала ингредиенты. Добавляем томатную пасту (или свежие помидоры), давленый чеснок и главные специи — анис, паприку и кориандр. Тушим подливу на среднем огне около 30 минут, пока овощи не станут мягкими, а бульон — насыщенным и ароматным.
Замешиваем и готовим лапшу
Пока ваджу тушится, займёмся лапшой — душой лагмана. Замешиваем крутое эластичное тесто из муки, яиц, воды и соли. Даём ему отдохнуть 20-30 минут под полотенцем. После этого раскатываем тесто в пласт, нарезаем на длинные полоски и, смазав руки маслом, вытягиваем каждую полоску, скручивая и растягивая её до состояния тонкой длинной лапши. Этот процесс называется «калаш» и требует некоторой сноровки.
Лапшу варим в подсоленной кипящей воде с добавлением растительного масла около 5-7 минут до готовности. Откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой, чтобы она не слиплась.
Сборка и подача
Собираем блюдо: в глубокую тарелку выкладываем порцию лапши, сверху щедро поливаем горячим овощно-мясным соусом (ваджу). Посыпаем свежей рубленой зеленью — укропом или кинзой. Аромат просто волшебный!
Вот и всё! Наш лагман готов. Это блюдо идеально для семейного ужина или встречи с друзьями. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- 500 г говядины без костей
- 3 разноцветных болгарских перца
- 2 картофелины среднего размера
- 1 крупная морковь
- 1 большая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 50 г томатной пасты или 3 спелых помидора
- Соль по вкусу
- 1 звездочка бадьяна (аниса)
- 1 ч. л. молотой паприки
- Растительное масло для жарки
- Молотый кориандр
- Свежий укроп или кинза
Для теста для лапши:
- 2 стакана пшеничной муки (высший сорт)
- 1 яйцо
- 100 мл холодной воды
- 1 ч. л. соли
