Бешбармак (также известный как бесбармак) — это не просто блюдо, а настоящий символ гостеприимства и праздника в казахской кухне и кулинарных традициях других народов Средней Азии. Его готовят по особым случаям: на свадьбы, большие семейные торжества и приём дорогих гостей. Классический бешбармак представляет собой гармоничное сочетание трёх ключевых компонентов: нежнейшего отварного мяса, крупной лапши ручной работы (в виде прямоугольников или ромбов) и насыщенного ароматного бульона, который подаётся отдельно.
Ингредиенты для приготовления бешбармака
Для создания этого сытного и вкусного блюда вам понадобятся следующие продукты:
- 1 кг мяса — традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина или конина.
- 150 г сливочного масла — для соуса и придания блюду особой нежности.
- 2 головки репчатого лука — одна для бульона, вторая для приготовления лукового соуса.
- 2 зубчика чеснока — для ароматизации бульона.
- Соль и чёрный перец — по вашему вкусу.
Ингредиенты для домашней лапши (теста)
- 1 яйцо — для эластичности теста.
- 1 кг муки — пшеничной, высшего сорта.
- Соль — щепотка для теста.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим бульон и мясо
В большую кастрюлю поместите мясо, залейте его холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте в бульон целую очищенную головку лука, зубчики чеснока, чёрный перец горошком и соль. Варите мясо на медленном огне в течение 2–2,5 часов. Оно должно стать очень мягким и легко отделяться от костей.
Шаг 2: Замешиваем и раскатываем тесто
Пока варится мясо, приготовьте тесто для лапши. Смешайте муку, яйцо, соль и добавьте воду, замешивая крутое эластичное тесто. Дайте ему немного отдохнуть, затем тонко раскатайте. Традиционно тесто раскатывают так тонко, чтобы «сквозь него был виден стол». Готовый пласт нарежьте на крупные прямоугольники или квадраты.
Шаг 3: Подготавливаем мясо
Готовое отварное мясо достаньте из бульона, дайте немного остыть и нарежьте на порционные кусочки. По желанию, для торжественной подачи мясо можно оставить и крупными кусками.
Шаг 4: Варим лапшу
В том же крепком мясном бульоне, где варилось мясо, отварите нарезанную лапшу. Делайте это небольшими партиями, чтобы она не слиплась. Лапша готова примерно через 1–2 минуты после того, как всплывёт на поверхность. Готовую лапшу (её называют «сочни») выложите на дуршлаг.
Приготовление лукового соуса
Этот простой, но невероятно важный соус придаёт блюду завершённость вкуса. Вторую луковицу нашинкуйте тонкими кольцами или полукольцами. Положите её в глубокую миску, добавьте кусочек сливочного масла, щепотку чёрного молотого перца и залейте несколькими половниками кипящего бульона. Лук немного приготовится, станет ароматным, сохранив приятную хрусткость и утратив излишнюю горечь.
Сборка и подача блюда
Подача бешбармака — это целый ритуал. Возьмите большое красивое блюдо. Первым слоем выложите отварную лапшу (сочни). Затем по краю блюда разложите нарезанное мясо. В центр горкой поместите приготовленный в соусе лук и посыпьте его свежемолотым чёрным перцем. Отдельно в пиалах подайте горячий, процеженный бульон, в котором можно сбрызнуть лапшу или просто пить его во время трапезы. Бешбармак — это блюдо, которое объединяет за столом, его принято есть руками (что и отражено в названии, означающем «пять пальцев»), создавая особую, тёплую и дружескую атмосферу.
Больше интересных статей и рецептов вы найдёте здесь: Рецепт.
Источник статьи: Бешпармак.
