Баурсаки — это не просто блюдо, а неотъемлемая часть казахской культуры и гостеприимства. Эти золотистые кусочки жареного теста являются обязательным элементом праздничного и повседневного стола в каждой казахской семье. Со временем популярность баурсаков вышла далеко за пределы Казахстана, и теперь их с удовольствием готовят и едят люди разных национальностей. Их подают к чаю, кумысу, перед основными блюдами или к сытному супу (сорпе), что делает их универсальной закуской для любого времени дня.
Разнообразие форм и рецептов
Кулинарная традиция приготовления баурсаков удивительно разнообразна. Тесто для них может быть замешано на молоке, айране (кефире), с добавлением дрожжей или пищевой соды. Не менее вариативна и форма: баурсаки делают в виде круглых шариков, плоских квадратов или ромбов, продолговатых «пальчиков» или просто рваных кусочков. Объединяет все эти варианты ключевой принцип приготовления — обжарка порционных кусочков теста в большом количестве хорошо разогретого жира (фритюр).
Ингредиенты для классических дрожжевых баурсаков
- Мука – 350 г
- Сухие дрожжи – 5 г
- Сахар – 1 чайная ложка
- Соль – 0,5 чайной ложки
- Молоко – 200 мл
- Растительное масло – 25 мл (для теста) + дополнительно для фритюра
Пошаговое приготовление
Предлагаем подробный рецепт приготовления пышных и воздушных баурсаков на дрожжевом тесте.
Шаг 1: Приготовление опары. В теплом молоке нужно растворить сахар и дрожжи. Полученную смесь оставляют в теплом месте примерно на 10 минут, чтобы дрожжи активизировались и появилась легкая пенка.
Шаг 2: Замес теста. В готовую опару добавляют соль и растительное масло. Затем постепенно вводят просеянную муку и вымешивают мягкое, эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам.
Шаг 3: Подъем теста. Готовое тесто накрывают полотенцем или пищевой пленкой и оставляют в теплом месте для подъема примерно на 1 час. За это время оно должно значительно увеличиться в объеме.
Шаг 4: Формовка. Подошедшее тесто слегка обминают, дают ему отдохнуть 5 минут под чашкой, а затем раскатывают в пласт толщиной около 1 сантиметра. Из пласта с помощью ножа или специальных формочек вырезают будущие баурсаки: кружочки, квадратики или ромбики.
Шаг 5: Расстойка и жарка. Нарезанные заготовки накрывают и оставляют на 10 минут для небольшой расстойки. Тем временем в глубокой кастрюле или казане разогревают большое количество растительного масла для фритюра. Масло должно быть горячим, но не дымить. Баурсаки обжаривают порциями, постоянно переворачивая, до равномерного золотисто-коричневого цвета со всех сторон.
Шаг 6: Удаление лишнего масла. Готовые румяные баурсаки выкладывают шумовкой на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы они впитали излишки масла.
Трудно представить казахский праздник без этого простого, но невероятно вкусного угощения. Баурсаки пользуются огромной популярностью и у гостей, и у домочадцев. Особенно хороши они горячими, только из казана, но благодаря отсутствию яиц в составе тесто долго остается мягким и вкусным даже после остывания. Пышные, воздушные и очень экономичные баурсаки — это проверенный рецепт радости для всей семьи. Готовьте с любовью и наслаждайтесь результатом!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Казахские баурсаки.
