Несмотря на то, что я не являюсь большим поклонником говядины в повседневном рационе, это блюдо стало приятным исключением. Его секрет — в многослойности вкусов и текстур. Нежное тушеное мясо в ароматном соусе, укрытое облаком воздушного картофельного пюре и запеченное до золотистой корочки, создает идеальную гастрономическую гармонию. Это именно то сытное и согревающее кушанье, которое так хочется готовить долгими зимними вечерами.
Говядина, запеченная под картофельным пюре
Ингредиенты
- 800 г картофеля
- 100 мл сливок 30%
- 50 + 50 г сливочного масла
- 600 г говядины (например, ростбиф)
- 80 г лука-шалота
- 100 г моркови
- 80 г зеленого горошка (замороженного)
- 250 мл бульона (или 150 мл бульона + 100 мл красного сухого вина для более глубокого вкуса)
- 1 чайная ложка томатной пасты
- 2 желтка
- поваренная соль
- черный перец, свежемолотый
- Лавровый лист, тимьян, чеснок — по вкусу
Приготовление
Шаг 1: Подготовка мяса. Говядину нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см. Для максимального вкуса мясо можно заранее замариновать: посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, добавить раздавленные зубчики чеснока и оставить на несколько часов или на ночь в холодильнике.
Шаг 2: Тушение. На разогретой сковороде обжарьте мелко нарезанный лук-шалот. Добавьте кусочки говядины, лавровый лист и веточку тимьяна. Обжаривайте до румяной корочки. Затем влейте бульон (и вино, если используете), накройте крышкой и тушите на медленном огне около 45 минут, пока мясо не станет мягким.
Шаг 3: Картофельное пюре. Пока тушится мясо, отварите картофель в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, немного остудите и приготовьте пюре, добавив сливочное масло и теплые сливки. Для идеально гладкой, бархатистой текстуры протрите пюре через сито — этот шаг требует усилий, но результат того стоит. В готовое пюре вмешайте яичные желтки.
Обратите внимание: Говядина в томате.
Шаг 4: Завершение соуса. Когда мясо станет мягким, добавьте в сковороду натертую морковь, томатную пасту, чеснок и щепотку имбиря для пикантности. Потушите еще 10 минут. В конце приготовления всыпьте замороженный зеленый горошек (размораживать не нужно), приправьте по вкусу. Снимите с огня.
Шаг 5: Сборка и запекание. Разогрейте духовку до 190°C в режиме «верх/низ». Жаропрочную форму смажьте сливочным маслом. Выложите тушеную говядину с овощами ровным слоем. Сверху аккуратно распределите картофельное пюре. Удобнее всего это делать с помощью кондитерского мешка или просто разровнять ложкой, создавая узоры вилкой.
Запекайте блюдо 20 минут, затем переключите духовку на режим гриля и готовьте еще около 10 минут, чтобы пюре покрылось аппетитной золотистой корочкой.
Подавайте это великолепное блюдо горячим, дополнив бокалом красного сухого вина для идеального сочетания.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Говядина, запеченная под картофельным пюре.
