Краффины — это уникальная и невероятно вкусная выпечка, которая представляет собой гибрид воздушного маффина и слоеного круассана. Этот десерт был создан в пекарне Mr. Holmes Bakehouse в Сан-Франциско и мгновенно завоевал любовь гурманов по всему миру.
Основатель пекарни, Ри Стивен, с гордостью называет свое творение «единорогом в мире десертов». И это не преувеличение! Внешне краффин напоминает маффин, но его текстура состоит из множества тонких, расслаивающихся слоев, как у идеального круассана.
Секрет этой выпечки кроется не только в особом методе приготовления теста, но и в возможности использовать разнообразные начинки — от классического джема до шоколадной пасты или заварного крема. Многие кулинарные эксперты предсказывают краффинам мировую популярность. Но даже если этого не произойдет, приготовить их самостоятельно — это кулинарный опыт, который стоит попробовать каждому!
Ингредиенты для теста краффинов
- Мука пшеничная — 300 г
- Вода — 140 мл
- Дрожжи сухие — 7 г
- Масло сливочное — 200 г (50 г для теста, 150 г размягченного для прослойки)
- Сахар — 50 г
- Соль — ½ чайной ложки
- Сахарная пудра для украшения
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Приготовление опары. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Для опары в большую миску налейте теплую воду (примерно 36–38°C), добавьте соль, сахар и дрожжи. Тщательно размешайте венчиком до полного растворения сахара. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков на 15 минут. За это время на поверхности должна образоваться густая пена.
Шаг 2: Подготовка сухих ингредиентов. Просеянную муку пересыпьте в отдельную миску. Добавьте к ней сахар и соль.
Шаг 3: Подогрев молока. Молоко слегка подогрейте, но не доводите до кипения.
Шаг 4: Соединение жидких компонентов. В теплое молоко добавьте растопленное сливочное масло (50 г) и хорошо перемешайте.
Шаг 5: Замес теста. В молочную смесь влейте готовую опару и добавьте просеянную муку. Замесите однородное тесто. По консистенции оно должно напоминать тесто для пельменей — эластичное и немного липкое. Накройте миску с тестом пленкой и поставьте в теплое место для подъема. Оно должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
Шаг 6: Вымешивание теста. Стол присыпьте мукой, выложите на него подошедшее тесто и еще раз тщательно вымесите его руками, пока оно не вберет в себя всю муку.
Обратите внимание: 3 очень вкусных блюд из кабачков..
В результате тесто станет мягким, пластичным и будет легко отставать от рук.
Шаг 7: Расстойка теста. Верните тесто в миску, накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте в покое на 40 минут для повторного подъема. После этого обомните тесто и дайте ему подойти еще раз в течение 40 минут.
Шаг 8: Подготовка к формовке. Включите духовку для разогрева до 170°C. Подошедшее тесто обомните, разделите на несколько равных частей. Каждую часть скатайте в шар, накройте полотенцем и дайте немного отдохнуть.
Шаг 9: Раскатка и формирование слоев. Рабочую поверхность и скалку слегка припылите мукой. Берите по одному шарику теста и раскатывайте его в тонкий прямоугольный пласт размером примерно 20×30 см.
Шаг 10: Нанесение масла. Равномерно смажьте поверхность раскатанного теста тонким слоем размягченного сливочного масла.
Шаг 11: Формирование рулетов. Аккуратно, начиная с узкого края, сверните тесто в тугой рулет. Таким же образом сформируйте рулеты из всех остальных частей теста.
Шаг 12: Разрезание рулетов. Очень острым ножом (например, ножом для пиццы) разрежьте каждый рулет вдоль ровно пополам. Старайтесь резать точно по центру, придерживая рулет рукой.
Шаг 13: Формирование «улиток». Каждую половинку рулета скрутите в форме улитки. Начинайте скручивать так, чтобы разрез был сверху, а в конце оказался с внешней стороны. Кончик аккуратно заправьте вниз.
Шаг 14: Подготовка форм и расстойка. Формы для маффинов смажьте сливочным маслом и припылите мукой, излишки стряхните (этот способ известен как «французская рубашка»). Разложите заготовки-«улитки» по формам и оставьте при комнатной температуре на 10 минут для окончательной расстойки.
Шаг 15: Выпекание. Выпекайте краффины в разогретой до 170°C духовке около 20 минут, пока они не приобретут красивый золотистый оттенок. Готовые краффины остудите в формах, затем аккуратно извлеките.
Шаг 16: Подача. Остывшие краффины можно посыпать сахарной пудрой через сито. Для сервировки их можно наполнить любым любимым джемом, кремом или другой начинкой с помощью кондитерского шприца.
Приятного аппетита! Надеемся, этот рецепт вдохновит вас на кулинарные эксперименты. Делитесь им с друзьями и близкими.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Изысканная и очень вкусная выпечка с начинкой- КРАФФИНЫ.
